豆豉杏鲍菇家常做法

菜系：鲁菜
豆豉杏鲍菇的功效：此菜富含蛋白质与膳食纤维，具有增强免疫力、促进肠胃蠕动的作用，同时豆豉含有丰富的氨基酸，有助于开胃消食、增进食欲。

【材料准备】
主料：杏鲍菇300克、五花肉75克、豆豉35克、蒜头150克、红辣椒2条、蒜苗1支
调料：（1）淀粉少许、酱油半汤匙；（2）淀粉1茶匙、麻油1茶匙

【详细制作步骤】

• 处理食材：将杏鲍菇用清水洗净，去掉根部后切成约5厘米长的条状。将切好的杏鲍菇放入沸水中进行汆烫，时间约为1-2分钟，以去除表面杂质和部分水分，之后迅速过冷水冲洗，捞出沥干备用。

• 配料处理：红辣椒去籽后斜刀切成片状，蒜头剥皮后也切成薄片；蒜苗清洗干净后切成段状，长度约为3厘米左右；五花肉提前洗净，顺着纹理切成薄片备用。

• 热锅凉油：取炒锅一只，置于炉灶上，开大火烧热锅体后倒入食用油约2大匙，待油温升高至微微冒烟时，加入五花肉片快速翻炒，炒至五花肉变色、略微出油。

• 爆香配料：接着下入红辣椒片与蒜头片，继续翻炒几下，炒出香味。随后加入豆豉，继续煸炒约30秒，使豆豉的香气充分释放出来。

• 主料入锅：将之前焯好水的杏鲍菇加入锅中，再倒入调味料（1）中的酱油和少许淀粉，均匀翻炒，使所有食材与调味料充分融合。

• 收尾调味：最后加入蒜苗段，快速翻炒几下后，调入事先用水调匀的淀粉水（即调料2中的淀粉加适量清水调匀），转小火慢慢收汁，待汤汁浓稠后淋上麻油增香提味。

• 出锅装盘：确认菜肴咸淡适口、色泽光亮后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

这道豆豉杏鲍菇做法讲究火候与顺序，五花肉先煸炒出油脂，搭配蒜片、辣椒与豆豉爆香，更能带出浓郁酱香风味，而杏鲍菇吸足了调料精华，口感鲜嫩又富有弹性，是一道地道又下饭的鲁菜佳品。