绣球干贝家常做法

菜系：鲁菜
绣球干贝的特色功效：此菜为鲁菜经典之作，造型美观、寓意吉祥，形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润，适合家庭宴席或节庆场合食用，具有滋阴补肾、健脾开胃之功效。

【制作步骤】

一、准备原材料：

• 主料处理：

  • 水发干贝200克放入清水中浸泡至软，洗净后挤干水分，用手搓成细丝备用。
  • 大虾肉100克去壳去肠线，清洗干净，与肥猪肉50克一同剁成细腻的茸泥。
  • 净冬笋25克切成约2厘米长的细丝，用沸水焯烫一下捞出，沥干水分备用。
  • 菠菜心35克择洗干净，保持完整待用。

• 辅料调配：

  • 精盐12克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克等调味品分别准备好。

二、调制馅料：

• 将剁好的大虾肉和肥猪肉茸泥放入碗中，加入鸡蛋清、适量清汤（约50毫升），再依次加入精盐、味精、绍酒、葱姜汁和芝麻油，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲、有弹性。

三、组合绣球干贝：

• 将搓好的干贝丝与火腿丝、冬笋丝混合均匀，铺在干净的盘子或案板上备用。
• 取适量调好的虾肉猪肉馅料（大约每个丸子25克左右），用手挤成圆形小丸子，放入干贝丝中轻轻滚动，使丸子表面均匀裹上一层干贝丝及其他配料丝，形成“绣球”状。
• 依次将所有馅料制成绣球干贝生坯，整齐摆放在蒸盘中。

四、蒸制绣球干贝：

• 将装有绣球干贝的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟，至干贝熟透、馅料嫩滑即可取出。
• 蒸好后稍晾片刻，小心倒出盘中的多余汤汁。

五、调汁勾芡：

• 另起炒锅，倒入适量清汤（约100毫升），加入少许精盐、味精、绍酒，烧开后撇去浮沫。
• 加入湿淀粉，轻轻翻搅，勾成薄芡汁。
• 最后淋入芝麻油，使芡汁更加光亮诱人。

六、炒制菠菜心：

• 另起锅加热，放入少量花生油，烧热后下入菠菜心快速煸炒。
• 加入少许精盐和味精调味，炒至菠菜心变软色亮，淋入几滴芝麻油提香，盛出备用。

七、装盘点缀：

• 将蒸好的绣球干贝整齐码放在大盘中央。
• 勺子将调好的芡汁均匀浇在绣球干贝上。
• 再将炒好的菠菜心围在绣球四周，增添色彩与口感层次。

绣球干贝即刻完成，可趁热上桌享用。