六味原壳螺家常做法

菜系：鲁菜
口味：怪味
工艺：烧

【六味原壳螺的制作材料】
主料：海螺2000克
辅料：青尖辣椒15克，红尖辣椒15克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，胡麻油10克，醋15克，酱油5克，辣椒油10克，盐5克，味精2克，料酒10克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克，辣椒酱10克

【六味原壳螺的特色】
海螺肉质脆嫩，口感鲜咸香甜酸辣兼备，六味融合，风味独特。

【详细做法步骤】

• 处理海螺：选用新鲜活海螺，小心取出螺肉，去掉硬盖和内脏部分，仅保留螺肉。将螺肉用适量盐和醋反复搓洗，去除表面黏液和杂质，确保干净无腥味。洗净后切成约1厘米见方的小丁备用。

• 焯烫螺肉：锅中烧热少许植物油，待油温升高后放入切好的螺肉丁，快速滑炒一下，使其断生但保持脆嫩口感，盛出备用。注意不要炒老，以免影响口感。

• 准备配料：将大葱、姜、蒜分别切成细末；青红尖椒洗净后切成细末备用。

• 炒制底料：取一炒勺，加热胡麻油至微微冒烟，放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着加入蒜蓉辣椒酱继续翻炒，炒出红油和香气。

• 调味烹煮：沿锅边淋入料酒，激发香味。随后加入适量高汤（约75克），再依次放入盐、酱油、白糖、味精进行调味，搅拌均匀使汤汁呈现咸甜适中的味道。

• 回锅收汁：将之前炒好的螺肉丁倒入锅中，与汤汁充分融合，再加入青红椒末，略煮片刻，让螺肉吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。随后沿锅边烹入醋，增加酸香层次，最后淋上辣椒油提香增色。

• 装盘成菜：将炒好的六味螺肉分装在清洗干净的10只海螺壳中，摆盘整齐即可上桌。

【菜品功效】
此菜具有开胃健脾、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴席佐餐食用，尤其适合夏季或口味偏重者品尝。

【温馨提示】

• 海螺性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 食用时避免与冰水同饮，以免引发腹泻等不适。
• 海螺不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蛤类及部分中药或抗生素同服，需注意饮食搭配。