红焖加吉鱼家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱

口味：家常味
工艺：焖

红焖加吉鱼的制作材料：
主料：加吉鱼750克
辅料：香菜10克，香菇（鲜）15克
调料：料酒8克，盐5克，酱油5克，醋5克，味精3克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）3克，香油3克，花生油50克

红焖加吉鱼的特色：
色泽枣红，味鲜美。

详细做法步骤：

• 处理加吉鱼：将加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后放在案板上。用刀在鱼身两侧斜切十字花刀，以便更好地入味。随后将鱼放入碗中，加入适量酱油腌制10分钟，使其初步入味。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，置于火上加热至八九成热（油面微微冒烟）。小心将腌好的加吉鱼放入锅中炸制，注意控制火力，避免外焦里生。炸至鱼身呈枣红色时捞出，控干多余油分备用。

• 爆香配料：另起锅，倒入少许花生油，待油热后放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。接着烹入料酒和醋，进一步激发香气。

• 调味焖煮：向锅中加入适量清汤（或清水），再依次放入洗净切片的香菇、盐、酱油、味精、白糖进行调味。随后将炸好的加吉鱼轻轻放入锅中，保持中小火慢慢焖煮约10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 装盘定型：将焖熟的加吉鱼小心捞出，放入盘中。去掉锅中的葱、姜及香菇，将其整齐摆在鱼身上作为点缀。

• 收汁勾芡：将剩余的汤汁重新置于火上烧沸，加入调好的湿淀粉水，边搅拌边勾薄芡，使汤汁浓稠。最后撒入洗净切段的香菜，淋上几滴香油增香提味，将调好的酱汁均匀浇在鱼身上即可完成。

小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。