红烧鸡块家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

红烧鸡块的制作材料：
主料：鸡肉500克
调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克（另备约500克用于炸制）

红烧鸡块的特色：
成品色泽枣红，味道甜咸适口，肉质酥烂入味，香气浓郁。

详细制作步骤：

• 处理鸡块：将鸡肉洗净后控干水分，切成大小均匀的鸡块备用。
• 腌制入味：将鸡块放入盆中，加入切好的葱段、姜片、料酒、五香粉、甜面酱和盐等调料，搅拌均匀，使鸡块充分吸收调味料。然后盖上保鲜膜，静置腌制30分钟，让其更加入味。
• 炸制定型：锅中倒入约500克植物油，置于火上加热至六成热（油面微微有烟气），将腌制好的鸡块逐块下入锅中炸制。炸至表面呈深黄色时捞出控油，注意翻动以保证受热均匀。
• 调制卤汁：另取一炒锅，置于火上，加入少许底油，待油热后放入白砂糖，小火慢慢翻炒至糖色变红并起泡（注意不要炒糊）。随后加入酱油、盐、料酒，再放入适量清水，同时放入葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫。
• 焖煮收汁：将炸好的鸡块放入调好的卤汁中，再次烧开后转小火慢炖约30分钟，直至鸡块软烂入味。期间可用勺子不断将汤汁浇在鸡块上，使其更均匀地吸收味道。
• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠后，将鸡块捞出整齐摆放在盘中，原汤继续用大火收汁至黏稠状态，最后将浓稠的酱汁均匀淋在鸡块上即可完成。

红烧鸡块的制作要诀：

• 鸡块炸制前应确保水分控干，避免油炸时溅油。
• 糖色是本菜关键之一，需掌握好火候，以免过苦或不香。
• 若时间充裕，可将鸡块腌制更久，风味更佳。
• 因有过油炸制过程，需额外准备植物油约500克。

相关功效说明：
此菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，对改善营养不良状况也有一定帮助。