纸包鸡丝片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

纸包鸡丝片的制作材料：
主料：鸡肉200克
辅料：腊肠50克、鸡蛋清10克、洋葱（白皮）200克、香菇（鲜）50克、小麦面粉15克
调料：料酒15克、香油5克、味精5克、白砂糖3克、盐3克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)5克、番茄汁20克、花生油80克

纸包鸡丝片的做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，放入锅中煮熟或蒸熟后取出晾凉，顺着纹理切成细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入蛋清和湿淀粉拌匀，腌制片刻，使其口感更加滑嫩。

• 准备配料：洋葱去皮洗净，切成细丝；鲜香菇提前泡发（若用干香菇则需提前泡软），与腊肠一起切成均匀的细丝备用。

• 爆香洋葱：取炒锅一只，置于火上烧热后倒入适量花生油，待油温五成热时，放入洋葱丝，小火煸炒至微微透明、散发香味后盛出备用。

• 滑炒鸡丝：锅再次加热，倒入少许花生油，油温升至约80℃时，下入腌制好的鸡丝快速滑炒至变色断生，立即捞出沥油备用。

• 调制鸡丝馅料：锅内留底油，开大火，依次放入已爆香的洋葱丝、冬菇丝、腊肠丝及滑好的鸡丝，迅速翻炒均匀。沿锅边淋入料酒激发香气，随后加入味精、盐、白糖、胡椒粉调味，最后淋入几滴香油增香提味。

• 勾芡处理：将小麦面粉用水调匀，慢慢倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠均匀，确保每根鸡丝都被包裹上一层薄芡，关火放凉备用。

• 包制鸡丝卷：将调好味的鸡丝馅分成16份，取米纸一张平铺于案板上，放入一份鸡丝馅料，将其整理成长条状。用刷子蘸上蛋粉浆（由鸡蛋清和少量面粉调制而成）涂抹在米纸边缘，小心对折包起并封口，确保不漏馅。

• 挂糊裹浆：将包好的鸡丝卷逐一均匀地裹上一层脆浆（可用面粉、淀粉、水、少许油调制），以保证炸制时外皮酥脆。

• 油炸定型：锅中重新倒入足量花生油，烧至约120℃（六成热），将裹好脆浆的纸包鸡丝逐个放入油锅中炸制，期间不断翻动使其受热均匀。炸至表面呈金黄色略带象牙色时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的纸包鸡丝整齐码放在盘中，随碟附上一小碗番茄汁和少许食用盐，供食客根据个人口味蘸食。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。建议搭配清淡蔬菜一同食用，口感更佳且营养均衡。