菜系:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:抓炒
绿茵鸭片的制作材料:
主料:鸭肉300克,竹笋350克
辅料:芥蓝100克
调料:大蒜(白皮)3克,姜3克,大葱8克,淀粉(豌豆)12克,植物油60克,黄酒10克,胡椒粉0克,酱油5克,香油3克
详细做法步骤:
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处理食材:
- 将竹笋去除外层硬壳,清洗干净后切成薄片。
- 芥蓝洗净后择成小段备用。
- 大蒜去皮洗净剁成蒜茸;生姜洗净切末;大葱洗净切成葱段备用。
- 取12克豌豆淀粉,加入适量清水调匀,制成湿淀粉约23克备用。
- 鸭肉清洗干净,顺着纹理切成薄片,加入其中15克湿淀粉拌匀,腌制片刻以锁住水分。
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焯水与滑油:
- 锅中烧开水,将切好的笋片放入水中焯烫一下,捞出沥干备用。
- 另起锅加热,倒入植物油(约60克),待油温升至四成热时(手感微热但未冒烟),将腌好的鸭片逐片下锅滑油,滑至鸭肉变色、刚刚熟透即可捞出,控油备用。
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炒制主料:
- 利用锅中余油,先下蒜茸、姜末和葱段煸炒出香味。
- 接着倒入已焯水的笋片和滑好的鸭片,快速翻炒均匀。
- 然后沿着锅边淋入黄酒,增加香气并去腥。
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调味勾芡:
- 准备芡汁:取40毫升清水或高汤,加入少量胡椒粉(根据个人口味可略加)、深色酱油、剩余的8克湿淀粉搅拌均匀。
- 将调好的芡汁倒入锅中,边倒边快速翻炒,使汤汁均匀包裹在食材上。
- 最后加入尾油(包尾油2.5克)和香油3克,提升菜品光泽与香味,翻炒均匀后即可盛出装盘。
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搭配配菜:
- 另起锅加热少许油,将芥蓝段快速炒熟,期间可适当加盐调味,但不需勾芡。
- 炒好的芥蓝摆放在盘子边缘,形成“绿茵”效果,与主料交叉摆放,美观又营养丰富。
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装饰建议(可选):
- 若想提升菜品档次与观赏性,可在盘中点缀几颗“白兔饺”,既增添趣味,又丰富口感。
白兔饺的做法(可选装饰部分):
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制作饺皮:
- 准备澄面350克,生粉150克混合均匀。
- 取沸水缓缓冲入面粉中,一边冲一边用木棍搅拌至呈半透明状。
- 盖上盖子焖约5分钟,取出稍凉后揉成光滑粉团,搓成长条,切成每个约7克的小剂子。
- 将小剂子压扁,擀成中间厚边缘薄的圆形饺皮备用。
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准备馅料:
- 鲜虾肉300克剁成粒,猪白肉50克切丁,潮州鲜竹笋150克切碎。
- 加入猪油50克,再调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,顺一个方向搅拌至上劲,使其具有弹性。
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包制造型:
- 取一张饺皮放馅料适量,捏合成饺子形状,再整形成小白兔的模样,可用火腿切成小圆点作为眼睛点缀。
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蒸制成品:
- 将做好的白兔饺放入蒸笼,大火蒸5分钟左右至饺皮完全透明、馅料熟透即可。
绿茵鸭片的功效说明:
本菜融合了多种营养食材,鸭肉富含优质蛋白质,滋阴补虚;竹笋低脂高纤维,有助于健脾开胃、缓解便秘;芥蓝富含维生素C和膳食纤维,有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动。整体适合体质虚弱、消化功能不佳者食用,尤其适合秋冬季节调理身体之用。