绍酒虾酱牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【绍酒虾酱牛肉的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）200克
调料：姜5克、大葱5克、黄酒10克、淀粉（豌豆）4克、胡椒粉1克、植物油30克、虾酱5克

【详细制作步骤】

• 原料处理：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成大小均匀的小块。姜和大葱分别洗净，切成细丝备用。

• 调制湿淀粉：将4克干淀粉加入适量清水，搅拌均匀，制成湿淀粉约8克左右备用。

• 拉油预处理牛肉：锅中倒入约500克植物油，待油温加热至五成热时（微微起烟），将切好的牛肉块下入锅中，快速滑散，炸至表面变色断生即可捞出，控净油分备用。这一步是为了让牛肉口感更嫩滑，同时去除部分腥味。

• 爆香配料：锅中留底油约30克，开火加热，放入姜丝和葱丝，小火煸炒出香味。

• 回锅翻炒：将之前炸好的牛肉重新倒入锅中，与姜葱一起翻炒均匀。

• 调味与勾芡：沿锅边淋入10克黄酒，随即加入13毫升芡汤（可用少量水+淀粉调匀）、13毫升淡汤（或清水），再加入虾酱和调好的湿淀粉，撒上胡椒粉，迅速翻炒使汤汁均匀包裹在牛肉上。

• 包尾油提亮：最后加入约2.5克熟植物油，快速翻炒几下，使菜肴更加光亮有食欲。

• 装盘完成：确认牛肉完全熟透、调料融合后，即可盛出装盘，一道香气扑鼻、咸鲜适口的绍酒虾酱牛肉就完成了。

【绍酒虾酱牛肉的功效说明】
本菜具有补气养血、强筋健体的作用，适合体质虚弱、气血不足或产后调理人群食用。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、改善贫血；虾酱则提供丰富的微量元素和天然鲜味，促进食欲。整道菜品营养均衡，是一道兼具美味与养生价值的私家佳肴。