氽鲜贝丸子家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、高血压食谱、高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

氽鲜贝丸子的制作材料：

主料：鲜贝200克
辅料：猪肉（肥）75克、香菜30克、木耳（水发）30克、滑子菇50克
调料：鸡蛋清150克、牛奶50克、大葱8克、姜3克、料酒3克、淀粉（豌豆）30克、香油5克、盐4克、味精2克、胡椒粉1克

特色：

氽鲜贝丸子色泽洁白晶莹，口感滑嫩细腻，汤汁鲜美可口，是一道兼具美味与营养的鲁菜佳品，适合调理脾胃、改善食欲不振等症状。

教您氽鲜贝丸子怎么做，如何做氽鲜贝丸子才好吃：

步骤一：处理辅料

• 将水发木耳洗净后切成细丝，滑子菇去除杂质后清洗干净。
• 取适量清水，加入少许盐，将木耳丝和滑子菇放入沸水中焯烫约1分钟，捞出控干备用。
• 大葱和姜洗净，剁成细末，放入碗中，加入少量料酒和适量清水搅拌均匀，静置片刻后过滤出葱姜水备用。
• 肥猪肉去皮后剁成细腻的肉蓉备用。

步骤二：调制鲜贝馅料

• 鲜贝洗净后剁成细茸状或使用搅拌机搅打成泥。
• 在一个大碗中，依次加入鲜贝茸、鸡蛋清、牛奶、清汤100克、葱姜水、肥肉蓉、盐、味精、胡椒粉、干淀粉，充分搅拌均匀。
• 使用电动搅拌器或手动顺时针方向持续搅拌约10分钟，直至馅料呈现出黏稠且富有弹性的状态为止。

步骤三：氽制丸子

• 准备一口锅，加入清汤750克，用中小火加热至微微冒泡但未沸腾的状态（约80℃左右）。
• 用手勺或虎口挤出大小均匀的丸子（直径约2厘米），轻轻放入锅中。全部下完后转小火慢慢加热，保持微沸状态，待丸子浮起并变得坚实即可确认熟透。
• 加入之前焯好的木耳丝和滑子菇，继续煮约2分钟。
• 根据个人口味再次调整咸淡，加入适量盐、味精和白胡椒粉调味。

步骤四：装盘出锅

• 将氽好的鲜贝丸子连汤一起盛入汤碗中。
• 最后撒上切碎的香菜末，淋上几滴香油增香，即可上桌享用。

小贴士-食物相克提示：

• 香菜：服用补药及中药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 木耳（水发）：忌与田螺同食，因二者均为寒凉滑利之品，易引起消化不良；患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，可能诱发痔疮出血；也不宜与性凉的野鸭同食，容易导致消化不良。