酱蹄膀家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：酱香味
工艺：酱制

酱蹄膀的制作材料：
主料：猪肘（又称蹄膀）500克
辅料：姜片2克
调料：豆瓣酱30克，白砂糖15克，盐5克，酱油30克，冰糖5克

详细制作步骤：

• 处理猪肘： 将猪肘清洗干净，去除表面杂质和毛发，可用刀刮净表皮。然后放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，再用清水冲洗干净，最后取出沥干水分或用厨房纸巾擦干备用。

• 准备调味汁： 取一口大锅，加入适量清水（以能没过蹄膀为宜），放入姜片以及所有调料——豆瓣酱、白砂糖、盐、酱油和冰糖。开大火煮沸边煮边搅拌，使调料充分融合，形成浓郁的酱香汤汁。

• 炖煮蹄膀： 水开后将处理好的蹄膀轻轻放入锅中，再次煮沸后转小火慢炖。保持微沸状态，盖上锅盖，慢炖约1小时左右，期间可翻动几次使其受热均匀。待蹄膀软烂熟透、入味后即可关火。

• 冷却切片： 将煮好的蹄膀捞出，放在案板上晾凉至不烫手。根据个人喜好切成厚薄适中的片状，注意尽量保持形状完整美观。

• 装盘点缀： 将切好的蹄膀片整齐地码放在盘中，可根据口味淋上少许原汤增加风味，也可搭配葱丝、香菜点缀提升视觉效果。

制作要诀：

• 猪肘又名蹄膀，肉质较厚，炖煮时间需足够才能软烂入味。
• 调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可略微增加糖量。
• 若想色泽更亮、口感更佳，可在炖煮过程中加入少量黄酒或料酒去腥提鲜。
• 为保证口感，建议趁热食用或冷藏后回热食用。

温馨提示：食物相克注意事项
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。