酒炖乳鸽家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

酒炖乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽300克
调料：黄酒100克、盐3克、色拉油15克、姜3克（约3片）、大葱5克（约2根，切段）、酱油30克（生抽）、白砂糖10克

详细做法步骤：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后剖开，去除内脏及杂质，用清水彻底洗净，然后放在漏勺或架子上沥干水分。
• 腌制与泡油：取适量生抽（约5克）涂抹在乳鸽表面和内部，稍微腌制片刻。接着在锅中加热色拉油至七成热，放入乳鸽炸至表皮微黄后捞出控油备用。
• 爆香配料：另取一瓦煲（或炖锅），置于火上烧热后加入少许色拉油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
• 炖煮乳鸽：将泡油后的乳鸽放入瓦煲中，依次加入剩余的生抽（25克）、精盐3克、白糖10克、绍酒100克以及少量清水（刚好没过乳鸽底部即可）。
• 慢火炖制：盖上盖子，转小火慢炖约20分钟，中途翻面一次，使乳鸽受热均匀，直至熟透入味。
• 斩件装盘：炖好后取出乳鸽，稍凉后斩块摆盘，淋上汤汁即可食用。

功效说明：
本菜具有补气养血、滋阴益精的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，尤其对学龄期儿童的成长发育有良好辅助作用。