酱香茄块家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱香茄块的制作材料：
主料：茄子 300克
调料：植物油 40克（实际炸制需约400克），甜面酱 30克，姜 5克，大葱 10克，大蒜（白皮）10克，盐 2克，白砂糖 15克，料酒 15克，香油 5克，酱油 25克

酱香茄块的特色：
色泽红亮，有浓郁的酱香味。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将茄子去掉蒂部，削去外皮，用清水彻底洗净后切成大小均匀的小方块，便于入味和快速成熟。
• 处理配料： 将大葱的葱白部分取出，清洗干净后切成细末；生姜刮去表皮，洗净后切末；大蒜剥去外皮，拍碎后剁成蒜末备用。
• 炸制茄块： 炒锅置于火上，大火加热后倒入足量植物油（约400克），待油温升至七成热（筷子插入油中周围冒小气泡），放入切好的茄块进行炸制。炸至表面呈金黄色且略微变硬时捞出，控干多余油分备用。
• 炒香底料： 锅中留少许底油（约5克），继续加热至微微冒烟，放入切好的葱末和姜末，快速煸炒出香味。
• 调入酱料： 加入甜面酱，中小火慢慢炒香，注意不断翻动以防糊锅。随后加入酱油、白糖、精盐、料酒，并倒入少量清水（约50毫升），搅拌均匀后煮沸。
• 焖烧茄块： 将炸好的茄块倒入锅中，与酱汁充分混合，使每一块茄子都裹上浓郁的酱香。接着放入蒜末，转中小火稍作焖烧，让茄子更入味。
• 收汁调味： 待汤汁逐渐浓稠时，根据个人口味加入适量味精，快速翻炒均匀，使味道融合。最后淋上香油增香提味，即可关火。
• 装盘上桌： 将炒好的酱香茄块盛入盘中，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 茄子先炸制可以去除多余的水分，使口感更加紧实，同时更容易吸收酱汁的味道。
• 炒甜面酱时要注意火候，避免炒糊影响整体风味。
• 若喜欢软烂口感，可在焖烧过程中适当延长加热时间。

功效说明：
本菜适合水肿体质人群食用，具有健脾开胃、调理胃肠功能的作用，对胃炎患者也有一定辅助食疗效果。