酱豆腐汁烧猪肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：原汁原味
工艺：红烧

酱豆腐汁烧猪肉的制作材料：
主料：瘦猪肉250克
调料：白砂糖3克、淀粉（豌豆）5克、大葱5克、姜5克、料酒5克、腐乳汁5克、猪油（炼制）15克、味精2克、香油5克

酱豆腐汁烧猪肉的特色：
色泽鲜艳，香气浓郁，肉质软嫩，入口即化，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：
  将瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成约3厘米见方、1厘米厚的小块。切好后放入碗中备用。

• 腌制和裹粉：
  在肉块中加入适量清水、少许盐和料酒拌匀，稍微腌制10分钟去腥。接着加入淀粉和少量水调成糊状，均匀地裹在肉块表面，这样可以使肉质更加嫩滑，并有助于锁住肉汁。

• 煎制肉块：
  取锅置于灶上，加入炼好的猪油，开小火加热至微微冒烟时，将肉块逐个放入锅中，保持中小火慢慢煎制。待一面呈现金黄色后翻面继续煎，直至所有肉块表面都煎至微黄、定型后盛出备用。

• 炒香配料：
  锅中留底油，放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味。随后倒入适量清水或肉汤（以能没过肉块为宜），大火烧开。

• 炖煮入味：
  把煎好的肉块重新放回锅中，加入料酒，转小火慢炖。盖上锅盖焖煮约1小时左右，使肉质变得酥软，同时充分吸收汤汁的味道。

• 调味收汁：
  1小时后，打开锅盖，将葱段和姜片挑出不要。接着加入腐乳汁、白糖、味精进行调味，搅拌均匀。继续保持小火慢煨约10分钟，让肉块充分吸收腐乳的香味和甜味。

• 勾芡淋油：
  待汤汁逐渐变浓稠时，将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。待汤汁变得浓稠光亮后，淋入香油增香，轻轻翻动几下即可关火。

• 装盘享用：
  将酱豆腐汁烧猪肉盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，口感丰富。

健康提示：
本菜以优质瘦猪肉为主料，搭配富含蛋白质和微量元素的腐乳汁，不仅提升了风味，还增加了钙、铁及B族维生素的摄入量。腐乳汁具有促进食欲、助消化的作用，尤其适合处于成长发育阶段的青少年食用，对营养不良、贫血人群也有良好的食补效果。