菜系:私家菜
明目食谱
口味:咸鲜味
工艺:酱制
菜系相关功效:
此菜具有清热明目、补肝养血、增强体质的作用,特别适合用眼过度或视力疲劳者食用,长期适量食用对眼睛健康大有裨益。
酱羊肝的制作材料:
主料:羊肝5000克
辅料:丁香10克,白芷10克,砂仁10克,肉豆蔻10克
调料:酱油1000克,盐500克,甜面酱250克,黄酒100克,大葱90克,姜80克,大蒜(白皮)80克,花椒10克,八角10克,桂皮20克,沙姜10克
酱羊肝的特色:
清香浓郁,口感软嫩,味道咸鲜适口,富有营养,是一道老少皆宜的传统滋补菜肴。久吃有助强身健体、明目护眼之效。
酱羊肝的做法步骤详解:
第一步:处理羊肝
- 将新鲜羊肝放入清水中浸泡2小时以上,期间可换水2-3次,以去除血水和腥味。
- 浸泡完成后,仔细检查羊肝表面,找到并切除苦胆部分(注意不要弄破苦胆以免污染羊肝),再用清水彻底冲洗干净,沥干备用。
第二步:初步焯水去腥
- 取一大锅,加入足量冷水,放入处理好的羊肝。
- 开大火加热,待水快沸腾时,撇去浮沫,保持小沸状态约3分钟。
- 捞出羊肝,用温水冲洗一遍,去除残留杂质和腥味,沥干后备用。
第三步:准备香料包
- 将丁香、白芷、砂仁、肉豆蔻、花椒、八角、桂皮、沙姜等所有香料一起装入一个纱布袋中,扎紧口,制成香料包备用。
- 注意:丁香不可见火,避免与郁金同用;白芷不宜与旋覆花搭配使用,以免影响药性。
第四步:调制酱汁与卤煮羊肝
- 另取一口大锅,加入足量清水(以能完全淹没羊肝为宜)。
- 放入焯过水的羊肝,加入酱油、盐、甜面酱、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣以及香料包。
- 大火煮沸后转中小火慢炖,保持微沸状态持续煮约1小时左右,至羊肝熟透入味。
第五步:冷却切片
- 羊肝煮好后,关火,将其捞出,放在案板上自然晾凉。
- 待完全冷却后,切成薄片,整齐码放在盘中即可上桌食用。
小贴士:
- 若时间充裕,羊肝在卤汁中浸泡更长时间会更加入味。
- 酱羊肝冷热均可食用,冷藏后风味更佳,适合做凉菜下酒。
- 保存时可将羊肝连同卤汁一同存放,再次加热食用风味依旧。