酒糟大蛏家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

酒糟大蛏的制作材料：
主料：蛏子500克
调料：黄酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香醋3克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，姜3克，香菜10克

详细制作步骤：

• 处理蛏子： 将新鲜蛏子放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。随后将蛏子放入适量盐水中浸泡约10分钟，促使其吐净泥沙。泡好后再次用清水洗净备用。

• 焯水去腥： 取一锅清水置于火上，待水烧至微微起泡时（约80℃），加入少量姜末和少许精盐，再将洗净的蛏子放入锅中略微焯烫。待蛏子壳微微张开、肉质变紧实后立即捞出，沥干水分备用。此步骤有助于进一步去除腥味并保持蛏肉鲜嫩口感。

• 准备配料： 姜切成细末；大蒜剥皮后捣碎成蒜泥；大葱切末；香菜择洗干净后切碎备用。

• 调味焖制： 另取炒锅，加入适量清水，放入焯过水的蛏子，同时加入姜末、精盐、味精、胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，使蛏子初步入味。然后将全部食材连同汤汁一起倒入砂锅中，加入蒜泥和黄酒，盖上锅盖，改用小火焖煮30分钟，让酒香与蛏肉充分融合，提升风味。

• 装盘食用： 焖好后关火，将大蛏盛出装盘，食用前可根据个人口味蘸上香醋，并撒上香菜末和葱末，味道更佳。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、补虚养身、利水消肿之效，特别适合体质虚弱、易水肿人群食用，是一道兼具美味与养生的私家佳肴。