酱瓜豆腐松家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

酱瓜豆腐松的制作材料：
主料：北豆腐500克、酱黄瓜100克
辅料：酱姜50克、榨菜150克
调料：腐乳汁10克、虾米10克、大豆油30克、白砂糖10克、香油5克、味精2克

酱瓜豆腐松的相关功效：
此菜适合青少年补充钙质，同时对预防和改善骨质疏松有一定辅助作用。豆腐富含优质蛋白和钙质，搭配多种腌制小菜，不仅提升风味，还能促进食欲，增强体质。

酱瓜豆腐松的详细做法：

• 处理豆腐： 将北豆腐切成四片，放入锅中，加入适量清水，用旺火煮沸。持续加热直至豆腐内部出现蜂窝状结构，表明豆腐水分已被逼出，质地更加紧实。煮好后将豆腐取出，放置室温下晾凉备用。

• 压干水分： 将晾凉的豆腐片放在菜板上，用手轻轻按压，进一步挤出豆腐中的多余水分，使其更易入味并形成类似肉松的口感。

• 准备配料：

  • 酱黄瓜洗净后切成细碎末，放入小碗中备用；
  • 酱姜同样切碎，与酱黄瓜混合；
  • 榨菜用清水冲洗几遍，去除表面浮辣味，然后切成碎末；
  • 虾米（干虾仁）用少量热水浸泡至软，约需10分钟，泡发后捞出，连同泡虾米的水一同备用，虾米也切成细末。

• 炒制豆腐松：

  • 将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入大豆油，待油温热后（微微冒烟），加入已经压干水分的豆腐块；
  • 翻炒至豆腐表面略呈金黄色，香气溢出；
  • 接着依次加入酱黄瓜末、酱姜末、榨菜末以及虾米末，同时倒入泡虾米的水，继续翻炒约5分钟，使各种食材充分融合；
  • 然后加入白糖、腐乳汁、味精，搅拌均匀，确保调味料分布均匀，炒至汤汁收干、豆腐变得松散即可关火。

• 装盘调味： 将炒好的酱瓜豆腐松盛入盘中，淋上香油，稍加拌匀，使整道菜香气更加浓郁。

酱瓜豆腐松的特色： 味道鲜香，口感丰富，酷似肉松，是素食者或需要补钙人群的理想佳品。