酸菜咸肉家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

酸菜咸肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜100克，豆腐（北）100克，土豆（黄皮）100克，粉条50克
调料：植物油50克，盐5克，百里香2克，胡椒粉2克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香菜10克

详细做法步骤：

• 处理五花肉：将猪五花肉刮洗干净，放入开水锅中，加入适量精盐煮至熟透。可以用筷子插入肉块测试是否熟透，捞出后控干水分，待稍凉后改刀切成大小适中的小块备用。

• 准备蔬菜配料：土豆去皮洗净后切成块状；豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的方块；香菜择洗干净，切碎成末备用。

• 备料调味：大葱剥皮洗净切葱花，生姜和大蒜剁成细末，酸白菜清洗干净后挤干水分，根据需要适当切段或切碎；野山椒剁成茸状备用。

• 炸豆腐：取炒锅一只，倒入植物油烧热至八成热（油面微微冒烟），下入豆腐块进行炸制，炸至两面金黄酥脆后捞出，沥净多余的油分，放置一旁备用。

• 炒制香料底料：另起炒锅，加入适量植物油加热，放入姜蒜末和野山椒茸，小火煸炒出香味，注意不要炒糊以免影响口感。

• 炒制主料与辅料：接着下入切好的咸肉块翻炒均匀，再依次加入酸白菜、土豆块、炸好的豆腐块及泡软的粉条。如果食材较干，可适量加入少量清水或高汤，以帮助食材更好地融合味道。

• 调味收汁：继续翻炒均匀后，撒上百里香、胡椒粉，加入味精提鲜，保持中小火慢慢翻炒使所有食材充分吸收调料的味道，直至汤汁略收、食材熟透。

• 装盘点缀：最后撒上切好的葱花和香菜末，轻轻翻拌几下即可关火，盛出装盘享用。

小贴士-食物相克：酸白菜不宜与柿子同食，会导致胃石症的发生，建议食用时避免同时摄入这两种食材。