拔丝空心小枣家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝空心小枣的详细做法：

【食材准备】
主料：干小枣300克
辅料：玉米淀粉100克
调料：猪板油50克、白砂糖120克、花生油75克（实际耗油约75克，需另备750克用于炸制）

【制作步骤】

• 调制水晶馅：将猪板油剁成细腻的脂油泥，放入碗中，加入白砂糖拌匀，制成晶莹剔透的水晶馅料备用。此馅甜润不腻，能提升整体口感。

• 处理小枣：将干小枣放入沸水中浸泡约10分钟，使其稍微回软，便于去核。泡好后捞出沥干水分，用筷子或细签从一端插入，轻轻顶出枣核，形成空心结构。

• 填充馅料：将调好的水晶馅填入每个小枣的空心处，尽量填满但不要溢出。填好后静置片刻，让馅料与小枣初步结合。

• 裹粉定型：取适量干玉米淀粉放入大盘中，将填好馅的小枣逐个放入淀粉中滚动，使表面均匀裹上一层淀粉。可反复滚动几次，确保裹粉牢固，这样在后续炸制过程中不易脱落。

• 油炸成型：锅中倒入足量花生油（约750克），中火加热至五成热（油面微微泛起小泡），将裹好粉的小枣小心放入锅中，转小火慢炸。炸至小枣表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出控油。

• 炒糖拔丝：另起锅，留少许底油（约10克），加入白砂糖，以中小火不断翻炒至糖色由白变黄并开始拉丝（注意火候，避免炒糊）。待糖液呈琥珀色且能拉出细长丝时立即关火。

• 挂糖出锅：迅速将炸好的小枣倒入炒好糖的锅中，快速颠锅翻拌，使每颗小枣都均匀裹上糖丝。动作要快以免糖冷却凝固影响口感。

• 装盘享用：趁热将拔丝空心小枣盛出装盘，即可食用。食用时可搭配凉开水一碗，蘸水食用更佳，既保持口感又防止烫口。

【菜品功效】
拔丝空心小枣是经典的鲁式甜点，具有补气养血、健脾益胃之效。小枣富含维生素和铁元素，适合体质虚弱者食补；搭配猪油与白糖，香甜软糯，老少皆宜，是节庆宴席中常见的传统美味。