果蔬酱虾饼家常做法

菜系：鲁菜
低温环境作业人群食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：原汁原味
工艺：炸

【详细步骤说明】：

• 原料准备：

  • 主料：新鲜虾仁300克、肥猪肉末150克。
  • 辅料：鸡蛋300克（约4个）、荸荠50克（去皮切丁）。
  • 调料：豌豆淀粉50克、面包屑100克、盐3克、味精2克、白糖5克、植物油适量（炸制用约1500克）、葱汁5克、姜汁5克、花椒粉少许、胡椒粉1克。

• 处理虾仁与调馅：

  • 将虾仁放入清水中漂洗，去除杂质和腥味后捞出沥干水分。
  • 用刀背将虾仁剁成细腻的虾蓉泥。
  • 将虾蓉泥放入大碗中，依次加入肥肉末、鸡蛋液、葱汁、姜汁、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖，搅拌均匀至上劲。
  • 加入淀粉继续搅拌，使馅料更加粘稠有弹性。

• 制作虾饼生坯：

  • 将调好的虾茸分成小份，用手搓成圆形丸子，共约20个。
  • 将每个丸子压扁成圆饼状，厚度适中，大小一致。
  • 将虾饼放入面包屑中轻轻滚压，使其表面均匀裹上面包屑，确保炸制时不易脱落。

• 炸制虾饼：

  • 锅中倒入足量植物油，加热至五成热（约150℃），放入虾饼，中小火慢炸至两面呈金黄色，外皮酥脆后捞出沥油。
  • 若追求更酥脆口感，可复炸一次，时间控制在10秒左右。

• 制作果蔬酱：

  • 准备所需蔬菜或水果（如胡萝卜、番茄、青椒等），洗净后切成细粒或丁状。
  • 锅中放少量植物油，烧热后下入果蔬丁翻炒，加少许水焖煮片刻。
  • 待果蔬变软后加入适量盐、糖调味，炒至汤汁浓稠呈金红色即可。
  • 果蔬酱盛入小碟中备用。

• 摆盘上桌：

  • 将炸好的虾饼整齐地码放在大盘中，配以两小碟果蔬酱一同上桌。
  • 食用时可用虾饼蘸取果蔬酱，风味独特，口感丰富。

【特色与口感】： 虾饼外酥里嫩，鲜香扑鼻；果蔬酱酸甜适口，咸香交融。两者搭配食用，不仅营养均衡，还能提升食欲，尤其适合低温环境下工作的人员增强热量摄入，同时有助于健脾开胃、促进消化。

【功效说明】：

• 健脾开胃：虾仁富含优质蛋白，搭配果蔬中的维生素和纤维素，有助于刺激食欲，改善脾胃功能。
• 消化不良调理：肥肉末与荸荠的加入，能润肠助消化，适合饮食不节导致的消化不良者食用。
• 适合低温环境作业人群：此菜热量适中、营养全面，能有效补充体力，增强御寒能力。

【注意事项】：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 果蔬酱可根据季节变化灵活选用食材，保持口感多样性。
• 虾仁不宜与含鞣酸较高的水果（如葡萄、山楂、柿子等）同食，建议间隔2小时以上。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起肠胃不适。