桔子大虾家常做法

菜系：鲁菜
功效：阳痿早泄食谱、补阳食谱、营养不良食谱
口味：甜味
工艺：其他

桔子大虾的制作步骤详解：

原料准备：
主料：对虾100克，草鱼150克，虾仁200克
辅料：鸡蛋清50克，玉米淀粉3克
调料：辣椒油3克，精盐3克，葱油50克，小葱10克，白砂糖20克，炼制猪油20克，香油5克，味精3克，黄酒5克

详细制作步骤：

• 处理草鱼肉：
  将新鲜草鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞后洗净。取净鱼肉并剔除筋络，用刀背将鱼肉剁砸成细腻的鱼泥。在鱼泥中分次加入适量清水，并沿着一个方向持续搅拌，直至形成质地均匀、如雪花膏般顺滑的鱼茸。

• 调制鱼丸馅料：
  在鱼茸中加入鸡蛋清、炼制猪油、味精和精盐，继续搅拌至充分融合。搅拌过程中保持方向一致，使口感更加弹嫩。

• 制作鱼丸：
  用手将调好的鱼茸挤成大小均匀的丸子，每个直径约为2.4厘米左右，共制作6个鱼丸。将丸子放入蒸锅中，上屉用大火蒸3～5分钟至定型熟透，取出备用。

• 处理虾仁：
  将虾仁放入沸水中快速焯烫一下，迅速捞出，用干净的布吸干表面水分。然后逐个将虾仁粘附在鱼丸表面，使其形状如同去皮的桔子瓣，完成后摆放在盘中备用。

• 处理带皮大虾：
  将带皮大虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用竹签挑出虾头内的沙袋。接着在虾背上划开一刀，挑出虾线（即虾肠），清洗干净后沥干水分。

• 煸炒大虾：
  取锅置于火上，倒入葱油烧热，放入处理好的大虾，同时加入葱段和拍松的姜块，进行翻炒。待虾体逐渐变色呈金黄色时，加入白砂糖继续煸炒，直到大虾呈现出鲜亮的红色，并散发出浓郁的虾香味。

• 调味收汁：
  加入黄酒、精盐、味精等调料，并倒入鸡汤约100毫升。汤汁沸腾后转为小火煨焖，期间不断翻动大虾，使味道更入味。待汤汁逐渐浓稠时，拣出葱段和姜块不用，淋入辣椒油增香提色，出锅后围绕在“桔子”状鱼丸周围摆放。

• 收尾酱汁：
  将锅中剩余的汁液再次加热，视情况可适当补充少量鸡汤或水，调整咸甜度。随后加入少许湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋上香油增香提亮，浇在大虾和鱼丸上即可完成整道菜肴的装盘。

桔子大虾的特色：
此菜色泽红润油亮，形似玛瑙，入口鲜甜适口，口感层次分明，是兼具美观与营养的鲁菜佳品。

制作要诀提示：

• 蒸制鱼丸时间不宜过长，以防鱼肉质变老影响口感。
• 大虾下锅初期可用手勺轻压虾脑部分，使其释放虾油，有助于提升成品的色泽和风味。

食物相克提醒：

• 对虾和虾仁忌与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食，否则易引起消化不良，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。