桂圆炒螺花家常做法

菜系：鲁菜
糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

桂圆炒螺花的制作材料：
主料：海螺250克，桂圆200克
调料：植物油20克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克

桂圆炒螺花的特色：
螺花鲜嫩，桂圆咸鲜，略带甜口，营养丰富，老少皆宜。

详细步骤说明：

• 准备原料：

  • 选用新鲜活海螺，将其肉取出后彻底清洗干净。
  • 在海螺肉上剞深十字花刀，以增加入味效果，并将其切成大小约1.5厘米的方丁备用。
  • 桂圆（龙眼肉）洗净，去壳取肉，保持完整备用。
  • 大葱切末，生姜切末；将淀粉与适量清水调匀成水淀粉备用。

• 焯烫海螺：

  • 锅中倒入适量清水烧开，加入少量料酒去腥。
  • 放入切好的海螺丁，快速焯水至变色卷曲即可捞出沥干，防止过老影响口感。

• 滑勺煸炒：

  • 取炒锅，加热后放入植物油，待油温五成热时放入滑勺，加入底油。
  • 油热后下入葱末、姜末小火煸炒出香味。
  • 接着放入桂圆肉翻炒几下，使其释放香气。

• 调味入味：

  • 加入适量高汤（或清水），再依次放入盐、味精进行调味。
  • 待汤汁微沸后，放入焯好的海螺花丁，快速翻炒均匀，使味道充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 沿锅边淋入事先调好的水淀粉，轻轻翻炒使汤汁变得浓稠但不过于厚重。
  • 最后淋入少许明油（可选），提升菜品光泽度和香味。

• 装盘享用：

  • 烹制完成后迅速盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 若家中没有现成高汤，可用鸡精或浓缩汤料替代，以保证菜肴的鲜美程度。
• 海螺不宜久炒，以免质地变硬影响口感。
• 食用前可根据个人喜好适当调整盐分和甜度。

食物相克提示：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。