挂霜丸子家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心 低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：挂霜

挂霜丸子的功效与作用：
此款甜品口感酥香软嫩，具有补充能量、增强体力的作用，特别适合在寒冷或低温环境下工作的人群食用。同时适量摄入可促进食欲，适合体虚或需要调养者。

挂霜丸子的制作材料：

• 主料：猪肉（肥）125克
• 辅料：小麦面粉50克、鸡蛋黄125克
• 调料：香精1克、花生油40克（实际需约750克用于炸制）、白砂糖100克、红绿丝5克

详细制作步骤：

• 处理猪肥肉：
  将猪肥肉清洗干净后放入锅中，加水煮至熟透（但不可煮得太烂，以能用刀轻松切开为准），捞出晾凉后切成绿豆大小的小粒备用。

• 调制丸子糊：
  取一大碗，将切好的肥肉粒放入其中，加入鸡蛋黄和小麦面粉，搅拌均匀，使其成为浓稠的糊状物。注意搅拌时要顺一个方向进行，以增加粘性。

• 成型丸子：
  用手或小勺将调好的馅料捏成圆形小丸子，直径约为2.5厘米左右（形状类似栗子，也称“栗子丸”），依次做好全部丸子，放置一旁静置片刻。

• 炸制丸子：
  在炒锅中倒入足量花生油（约750克），加热至五成热（油面微微起烟），逐个下入丸子。初期火候不宜过大，待外皮定型后改用中小火慢慢浸炸，使肥肉中的油脂渗出，直至丸子呈金黄色、外皮酥脆时捞出，控净多余油分。

• 熬糖挂霜：
  原锅留少量底油，倒出多余的油后，加入清水和白砂糖，用中小火慢慢熬制。期间不断搅拌，待水分逐渐蒸发、糖开始变稠并泛起细泡时，改用小火继续翻炒，直至糖浆呈现白色霜状（即“出霜”状态）。

• 混合挂霜：
  立即将炸好的丸子倒入糖霜中，快速翻炒，使糖霜均匀包裹在丸子表面。接着加入红绿丝和香精，继续颠翻搅拌，直至糖霜冷却凝固、颜色洁白如霜即可关火。

• 装盘出锅：
  将挂好霜的丸子迅速盛出，平铺于案板或大盘中，稍晾凉后即可装盘上桌，保持其酥脆口感。

制作关键技巧：

• 肥肉处理要恰到好处：
  煮肥肉时不能太烂，否则不易成型，影响口感。

• 炸丸子掌握火候：
  初期油温不宜过高，应以中小火慢炸，让内部油脂慢慢析出，确保外焦里嫩。

• 糖霜熬制是成败关键：
  熬糖过程中必须控制好水分蒸发程度，在糖刚刚出丝之前就将丸子倒入拌匀，才能形成均匀的霜状包裹。

• 注意食物相克：
  鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，避免产生不良反应。

挂霜丸子的特色：
色泽洁白如霜，外皮酥香焦脆，内馅软嫩鲜美，入口甜而不腻，是一道极具传统风味的鲁式甜点。