五香辣瓜条（小菜）家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：腌

五香辣瓜条（小菜）的制作材料：
主料：黄瓜2500克
调料：盐20克，五香粉10克，辣椒粉20克

详细做法步骤：

• 处理黄瓜：选用质地较老的黄瓜，用刀从中间纵向剖成两半，去除内部的籽和瓤。将每半黄瓜顺长切成两条，注意保持尾部相连，这样更有利于后续晾晒和入味。切好后放入大碗或盆中，加入准备好的盐，用手搅拌均匀，使盐分充分裹在黄瓜条上。然后静置腌制约半天时间（约6小时），期间可适当翻动几次，帮助入味并析出多余水分。

• 晾晒瓜条：腌制完成后，将黄瓜条取出，用清水略微冲洗一遍，去掉表面多余的盐分，然后轻轻挤干水分。接着将瓜条挂在绳子上或者铺在竹筛、网架上，放置于通风良好且阳光适中的地方晾晒。晾至瓜条稍微干缩、发蔫的状态即可取下备用，这个过程一般需要1-2天，具体视天气情况而定。

• 调味拌制：将晾好的瓜条放入干净的大盆中，准备混合调料：取盐20克、五香粉10克、辣椒粉20克（可根据个人喜好调整辣度），搅拌均匀后撒在瓜条上。戴上一次性手套，反复揉搓瓜条，确保调料均匀附着在每一条黄瓜上，使其充分吸收香味。

• 封坛发酵：将拌好调料的黄瓜条逐层码入干净无水的玻璃坛或陶坛中，边放边用手压实，确保不留空隙。装满后密封坛口，用干净的塑料布或纸张封紧，防止漏气。然后将坛子放置于阴凉、通风的地方进行自然发酵，大约经过20天左右，瓜条便可充分入味，散发出浓郁香气，此时即可食用。

• 食用方法：在食用前，先将适量瓜条取出，用清水冲洗干净，去除部分咸味和浮尘。然后根据个人喜好，改刀切成细丝或小丁，摆入盘中，淋上几滴香油提味，口感更加爽脆开胃。

相关功效说明：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合餐前小菜或搭配粥类食用，尤其适合夏季或胃口不佳时食用。同时五香粉与辣椒粉的结合还能促进消化液分泌，有助于肠胃健康。