曹县烧牛肉家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

曹县烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：八角10克，白芷5克，草豆蔻5克，盐200克，香油150克（另需上等香油约1500克用于炸制）

曹县烧牛肉的特色：
肉质酥烂，香气浓郁，色泽红褐，入口即化，具有良好的保存性，适合滋补养生。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择曹县本地所产的大黄牛，要求为嫩牛，并且只选用四条腿上的多腱核肉，这部分肉质紧实、富有弹性，是制作烧牛肉的最佳部位。

• 切块腌制：将新鲜牛肉洗净后切成每块约10至15克的小块，放入大缸中。使用曹县本地特产的硝盐进行腌制，夏季腌制时间为2天，冬季则延长至5～6天，以使肉块充分入味并保持色泽红润。

• 浸泡去血：腌制完成后，取出牛肉块，用井水或清水反复浸泡，彻底去除血污和多余的盐分，确保成品口感细腻不腥。

• 煮制入味：在汤锅中加入足量清水，放入处理好的牛肉块，同时加入八角、白芷、草豆蔻等十余种香料及中药材（具体配比可根据传统配方调整），先用大火烧开，再转小火慢炖3至4小时，直至牛肉酥烂入味，香味四溢。

• 阴干定型：将煮熟的牛肉捞出沥干，摊开放置于室内通风处自然阴干，使其表皮收紧，质地更加紧实，便于后续炸制。

• 油炸上色：取锅倒入上等香油约1500克，待油温升至六成热时，将阴干的牛肉块下锅，用中小火炸至表面呈红褐色，肉质外酥内软，香气扑鼻。炸好后捞出控油即可装盘食用。

• 保存建议：曹县烧牛肉因经过特殊腌制与油炸处理，具有良好的防腐性能，可常温存放较长时间而不易变质，适合家庭储存或作为礼品赠送。

注意事项：由于制作过程中涉及油炸环节，建议准备足够的上等香油以保证成品风味。