水晶肘子家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤

水晶肘子的制作材料：
主料：猪肘1000克
辅料：猪肉皮500克
调料：姜20克、料酒25克、大蒜（白皮）20克、盐10克、香油1克、味精1克、醋1克、大葱50克、虾油5克

水晶肘子的特色：
晶莹透明，肘肉酥烂，肥而不腻，清爽适口，口感丰富，是一道极具视觉与味觉双重享受的传统鲁菜。

详细的制作步骤如下：

• 处理猪肘：将猪肘放入清水中浸泡约2小时，以去除血水和腥味。随后用刀刮净表面残毛及污垢，剔除骨头但保持外形完整。将去骨后的猪肘放入汤锅中，加入适量清水和料酒，煮至无血水渗出后捞出，再用净水冲洗干净备用。

• 准备配料：将大葱切成段状，生姜切片，大蒜剁成蒜泥，分别装盘备用。

• 处理猪肉皮：将猪肉皮用刀仔细刮除残留毛发和脂肪层，洗净后放入开水锅中焯烫至六成熟状态捞出。稍凉后再次刮净余下的油脂，确保肉皮洁净无油。然后将其切成7厘米长、3厘米宽的长方形块状备用。

• 蒸制肘子：取一深盆，放入处理好的猪肘，加入适量清水（没过肘子），同时加入已切好的肉皮块、精盐、葱段、姜片。将盆置于蒸笼中，大火蒸制约2小时，直至肘子软烂入味。

• 整理成型：蒸好后取出盆，先挑出葱段、姜片及肉皮块不用。加入味精拌匀，再将肘子翻转使其皮面朝下放置，待自然冷却后从盆中取出。

• 切片装盘：将冷却后的肘子顶刀切成薄片，整齐地码放在盘中，排列美观。

• 调制蘸料：另取一小碗，依次加入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油，搅拌均匀制成蘸料汁，随水晶肘子一同上桌供蘸食。

水晶肘子的制作要诀：

• 去骨时注意保留肘子整体形状，避免破损影响成品外观。
• 处理肉皮时务必彻底刮净油脂，若条件允许可在煮熟后再刮一遍，防止油脂溢出影响口感。
• 蒸制时间不宜过短，确保肘子充分软化，入口即化。

健康提示：
猪肘富含胶原蛋白，具有美容养颜功效，可增强皮肤弹性、改善干燥粗糙。但因其脂肪含量较高，高血压、高血脂、肥胖人群以及痰湿体质者应慎食或少食。

食物相克提示：
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；进食猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。