摩侠过海家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【摩侠过海】是一道色香味俱佳的传统鲁菜，具有丰富的营养成分和滋补功效。此菜以多种优质食材搭配而成，成菜色泽黑、白、黄、褐四色分明，口感软糯与脆爽兼具，味道鲜咸香醇，是宴席中上乘的佳肴。

制作材料：

主料：

• 水发海参 150克
• 虾仁 150克
• 滑子菇 100克
• 干白果 100克

调料：

• 大葱 15克
• 姜片 15克
• 植物油 30克（分两次使用）
• 鸡蛋清 1个（约20克）
• 淀粉（豌豆淀粉为佳） 10克
• 料酒 10克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 白胡椒粉 1克
• 白砂糖 5克

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将水发海参清洗干净后，切成大小均匀的1.5厘米见方的小丁。放入沸水中焯烫一下，去除腥味并初步加热，捞出沥干备用。
  • 虾仁洗净控干水分，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀，腌制约半小时使其入味。然后在锅中倒入适量植物油，烧至温热时下入虾仁滑炒至变色断生，捞出沥油备用。
  • 干白果提前用水泡软，滑子菇去杂质后清洗干净，一同放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

• 炒制过程：

  • 取炒勺，置于火上，加入植物油（约15克），待油热后下入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入料酒炝锅，随即倒入适量高汤（或清水），再依次加入盐、味精、少许白糖提鲜，调好基础咸鲜味。
  • 将焯过水的海参丁倒入锅中，翻炒均匀，让其充分吸收调味汁的味道。
  • 接着将白果和滑子菇也加入锅中，轻轻翻炒几下，使所有食材融合调味。
  • 最后倒入滑好的虾仁，快速颠炒均匀，确保各种食材受热均匀且不破坏口感。
  • 炒至汤汁略微收浓，淋入少许明油（可选），增加菜品光泽度和香气，即可出锅装盘。

成菜特点：
菜品色泽鲜明，层次丰富，口感软糯中带有脆爽，入口咸鲜适口，香气浓郁，是滋补强身的理想菜肴。

食用小贴士：

• 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
• 虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，因虾中富含蛋白质与钙质，若与含鞣酸的水果同食，易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 白果忌与鳗鱼同食。