红烧鲫鱼豆腐家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：红烧

红烧鲫鱼豆腐的制作材料：
主料：北豆腐200克，鲫鱼350克
辅料：红尖椒10克
调料：白酒5克，蚝油10克，植物油25克，盐3克，大葱5克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将鲫鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎制时溅油。
  • 北豆腐冲洗一下，切成大小均匀的小方块。
  • 红尖椒洗净后切丝，大葱洗净切段备用。

• 炸豆腐定型：

  • 锅中倒入适量植物油，油热后放入豆腐块，中小火慢慢炸至两面呈金黄色后捞出控油备用。这一步可以增强豆腐的口感，并帮助其更好地吸收后续汤汁。

• 煎鲫鱼上色：

  • 继续用锅中剩余的油，将鲫鱼放入锅中，小火慢煎。
  • 一面煎至金黄后再翻面，继续煎另一面至同样呈现金黄色泽。煎好后盛出备用。

• 调味炖煮：

  • 清洗锅底或另起一锅，加入少量植物油，放入葱段和辣椒丝煸炒出香味。
  • 接着加入煎好的鲫鱼和炸好的豆腐。
  • 倒入白酒、蚝油，并撒入盐进行调味。
  • 加入一碗清水（约250毫升），大火烧开后转为小火慢炖。
  • 炖煮过程中保持小火，使汤汁逐渐收浓，豆腐充分吸收鲫鱼和调料的鲜美味道。
  • 待汤汁基本收干，食材入味即可关火装盘。

红烧鲫鱼豆腐的制作要诀：
豆腐在炖煮过程中会吸收鲫鱼本身的鲜味和调料的香气，使得整道菜肴风味浓郁。通过先炸再炖的方式，豆腐不易碎且口感更佳，鲫鱼也更加酥嫩可口。

小贴士-食物相克：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。