虾酱乌鱼炖白菜家常做法

菜系：鲁菜
便秘食谱 壮腰健肾食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【虾酱乌鱼炖白菜的制作材料】
主料：墨鱼（又称乌鱼）200克，白菜300克
辅料：虾酱75克，鸡蛋75克，香菜50克
调料：大葱25克，姜25克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉2克，香油5克

【虾酱乌鱼炖白菜的特色】
白菜鲜软，乌鱼脆嫩，半汤半菜，虾酱香味浓郁，是胶东沿海地区典型的渔家风味菜。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将墨鱼清洗干净，去除内脏和外皮后，把头部和爪部剁成块状，身体部分切成条状。白菜取其菜心部分，洗净后撕碎备用。大葱切末生姜切末，香菜择洗干净后切段。

• 预处理乌鱼：在锅中加入适量清水，烧至沸腾后，将切好的乌鱼块和条放入沸水中焯水，目的是去除腥味和杂质，焯好后捞出沥干备用。

• 煸炒虾酱：另起锅，放入植物油加热至油温适中，加入切好的葱姜末爆香。随后加入虾酱，小火慢慢煸炒，使其香气充分释放，注意不要炒糊。

• 炒制白菜：接着将撕好的白菜碎加入锅中，与虾酱一同翻炒，直到白菜变软，体积缩小，颜色更加鲜亮。

• 烹入料酒：沿锅边淋入料酒，这样可以更好地激发食材的香味，并起到去腥增香的作用。

• 加高汤炖煮：向锅中加入适量高汤（或清水），并调入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。

• 加入乌鱼慢炖：待汤汁沸腾后，将焯过水的乌鱼块和条轻轻放入锅中，转中小火慢炖约10分钟，使乌鱼充分吸收汤汁的味道，保持肉质的嫩滑口感。

• 打入鸡蛋液：将鸡蛋打散，在锅中汤汁略微收浓时缓缓倒入锅中，形成蛋花，用勺子轻轻搅动使鸡蛋分布均匀。

• 调味出锅：最后加入味精提鲜，淋上几滴香油增加香气，撒上香菜段即可关火装盘。

【制作要诀】

• 乌鱼焯水不宜过久，以免肉质变老。
• 虾酱本身较咸，加盐时要注意控制用量。
• 鸡蛋液倒入时应保持火力适中，以保证蛋花细嫩美观。
• 香菜可根据个人口味选择添加与否。

【相关功效】
本菜品具有润肠通便、补肾强腰、清热解毒的功效，适合腰膝酸软、便秘不畅及体内有热者食用。

【食物相克提示】

• 墨鱼与茄子同食易引发腹泻甚至霍乱，需避免同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，可能引起消化不良或其他不适。
• 食用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。