虾酱粉丝炒菠菜家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：通便食谱 明目食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

虾酱粉丝炒菠菜的制作材料：
主料：粉丝200克、菠菜300克
辅料：虾酱50克、鸡蛋75克
调料：大葱15克、姜15克、植物油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克

虾酱粉丝炒菠菜的详细做法步骤：

• 处理粉丝： 将干粉丝放入清水中浸泡，直至软化（约需30分钟），然后捞出控净水分。根据个人喜好切成6厘米左右的小段备用。

• 准备菠菜： 选择新鲜红根菠菜，去除老叶和杂质后洗净，在菠菜根部用刀轻轻片上十字刀口，有助于入味。锅中烧开水并加入少量食用油，将菠菜快速焯水约10秒钟，立即捞出过冷水，保持颜色翠绿且口感脆嫩。

• 炒制虾酱粒： 取虾酱放入碗中，加入一个鸡蛋（打散）和适量胡椒粉搅拌均匀。起锅加热倒入少许植物油，待油热后将调好的虾酱液倒入锅中小火翻炒，炒至虾酱呈颗粒状即可盛出备用。

• 爆香葱姜： 锅中再次加热，加入剩余植物油，放入切碎的大葱和姜末，小火煸炒出香味。

• 煸炒菠菜： 将焯过水的菠菜迅速倒入锅中，改用大火快速翻炒几下，使其充分吸收葱姜香味。

• 加入粉丝与虾酱： 接着将处理好的粉丝和炒好的虾酱粒一同倒入锅中，继续翻炒均匀。

• 调味烧制： 加入高汤（约150克），让粉丝和菠菜更好地吸收入味。随后加入适量盐、味精进行调味，稍加焖烧约2-3分钟，使所有食材味道融合。

• 收汁出锅： 待汤汁略收，粉丝透亮、菠菜鲜嫩时，淋入少许香油增香提味，翻炒均匀后即可装盘。

特色说明：
此菜色泽翠绿，口感清爽，粉丝滑润有嚼劲，菠菜鲜嫩多汁，虾酱香气浓郁却不腻人，是一道兼具营养与美味的家常鲁菜佳品。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。