鱿鱼烩肉茸家常做法

菜系：粤菜
鱿鱼烩肉茸的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体质等功效，适合秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：水发鱿鱼500克，猪瘦肉100克
辅料：水发香菇2朵，冬笋50克，葱2条
调料：酱油1汤匙，香醋1茶匙，白糖1茶匙，上汤3杯，绍酒1茶匙，胡椒粉适量，香油适量，生粉适量

【详细步骤说明】
① 处理鱿鱼：将水发好的鱿鱼取出，去掉头部和尾部，用斜刀切成约5厘米长、2.5厘米宽的斜方形块状。将切好的鱿鱼片放入沸水中快速焯烫一下，去除腥味并使其定型，捞出后沥干水分备用。

② 准备配料：将水发香菇清洗干净后切成薄片；冬笋剥去外皮，洗净后也切成薄片；葱洗净后切成细末备用。猪瘦肉剁成肉茸（也可使用搅拌机打成茸状），确保肉质细腻无颗粒。

③ 烹炒配料：锅中烧热，加入适量食用油，待油温升高后下入香菇片、冬笋片煸炒至略微软化。随后加入猪肉茸，继续翻炒至肉色变白、香气四溢。最后加入葱末炒香，使整道菜更具风味。

④ 调味煮制：向锅中倒入上汤，汤量以刚好淹没食材为宜。接着加入绍酒、酱油、白糖及适量味精进行调味。大火煮沸后转中小火略煮片刻，让各种食材充分吸收汤汁的味道。

⑤ 勾芡收汁：取一小碗，加入适量生粉和清水调匀成生粉水，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。随后加入香醋，轻轻搅匀，提升菜品酸香口感。

⑥ 加入鱿鱼：将事先焯烫好的鱿鱼片倒入锅中，与锅中其他食材轻轻翻拌均匀，使鱿鱼充分吸收汤汁精华。

⑦ 出锅调味：最后撒上少许胡椒粉增香提味，淋入几滴香油增加香气，即可关火装盘。

温馨提示：整个过程中注意火候控制，尤其是勾芡阶段要持续搅拌以防粘锅；鱿鱼不宜久煮，以免口感变老。