冬菜炖鸭家常做法

粤菜——冬菜炖鸭

功效：
此菜具有滋阴养胃、清热润燥、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、容易上火的人群。

制作材料：

• 主料：净鸭1只（约1000克）
• 辅料：冬菜25克、水发香菇12朵
• 调料：上汤2杯、绍酒适量、盐适量、味精适量

详细步骤说明：

• 处理鸭子：
  将净鸭清洗干净后放入滚水中焯水，烫约3分钟，去除血沫和腥味后捞出。将鸭头剁下备用。接着将鸭翅旁（即翅根部分）、脚掌剁下，并装入一个小碗中备用。再将鸭颈剁下，斩成约10块，与鸭头、翅膀、脚掌一起塞入鸭腹内，帮助保持鸭身饱满形态，也有助于炖煮时更入味。

• 初步蒸制：
  将填好辅料的鸭子胸朝上放入一个大碗中。加入上汤再根据口味调入适量盐、味精以及绍酒去腥提鲜。将大碗放入蒸锅中，用大火隔水蒸约2小时，直至鸭肉酥软熟透。蒸的过程中要注意水量充足，避免中途断水。蒸好后取出将蒸出的原汁滤去杂质，留作后续使用。

• 摆盘造型：
  将蒸好的鸭子小心移入深口汤碗中，按照原来的部位把鸭头、翅膀、脚掌重新拼回，使整只鸭子看起来完整美观。

• 处理香菇：
  提前泡发好的香菇清洗干净，放入滚水中焯烫至熟，捞出后整齐地铺在鸭身上，既增加口感又提升视觉效果。

• 调味收汁：
  取锅一只，将之前保留的上汤与蒸鸭时所得的原汁一同倒入锅中，开火加热至汤汁沸腾。根据个人口味可适当调整咸淡，确保味道鲜美浓郁。

• 淋汤完成：
  将煮沸的汤汁均匀地淋在已经摆好盘的鸭子及香菇上即可上桌。

小贴士：

• 鸭子焯水时间不宜过长，以免表皮破裂影响成品美观。
• 若喜欢口感更丰富，可在鸭腹中加入少许姜片、葱段等香料辅助去腥。
• 上汤可用鸡骨或猪骨熬制而成，风味更佳。