广东文昌鸡家常做法

粤菜·广东文昌鸡

功效：
此菜为广州传统名菜之一，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增强体力、养颜美容的功效，适合体虚、产后调养及日常营养补充食用。

制作材料：
主料：肥嫩鸡1250克
辅料：熟瘦火腿65克，猪肝250克，郊菜300克
调料：精盐5克，香油1克，料酒1克，味精1克，淡二汤2000克，熟猪油75克，湿淀粉15克，高汤225克，芡汁25克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将整只肥嫩鸡清洗干净，放入锅中，加入适量清水，用小火慢煮约15分钟，至鸡肉刚熟但不老的状态。取出后迅速过冷水，便于去骨操作。去骨时要注意保持鸡皮完整，再将鸡肉斜切成大小均匀的24片备用。

• 处理鸡肝：
  猪肝洗净，放入另一锅中，加入少许精盐和清水，用中小火煮至刚熟（不宜煮太久，以免口感变硬）。捞出后晾凉同样切成与鸡肉大小一致的24片。

• 切火腿与配菜：
  取熟瘦火腿65克，切成与鸡片相同大小的24片。郊菜洗净备用，后续用于炒制搭配。

• 摆盘造型：
  准备一个大平盘，先将鸡片、火腿片、鸡肝片间隔排列成鱼鳞状图案，层层叠叠，美观大方。同时保留鸡头、翅膀和尾部，将其摆放在相应位置，还原整鸡的外形。

• 蒸制入味：
  将摆好盘的文昌鸡放入蒸锅中，用小火蒸约10分钟，使各部分食材味道相互融合。蒸好后取出倒掉盘中的多余水分。

• 勾芡淋汁：
  另起锅，加入熟猪油和香油烧热，倒入高汤225克，加入少许味精提鲜，再慢慢加入湿淀粉勾芡。边加热边搅拌，直至芡汁浓稠明亮。最后加入少量香油增香，将芡汁均匀地淋在鸡身上。

• 点缀配菜（可选）：
  若喜欢丰富口感，可在旁边清炒郊菜，作为配菜一同上桌，色彩更鲜艳，营养也更均衡。

成品特点：
广东文昌鸡造型美观，色泽诱人，鸡肉嫩滑，火腿咸香，鸡肝细腻，三者风味交织，芡汁光亮浓郁，是粤菜中极具代表性的经典菜肴。