百花凤翼家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：百花凤翼是粤菜中的一道经典菜肴，色泽金黄、外酥里嫩，融合了鸡肉与海鲜的鲜美，营养丰富，具有增强体力、滋补身体的功效，适合家庭聚餐或宴客。

制作材料：
主料：鸡翅4只（取鸡翅中段及翼尖），虾仁227克
辅料：冬菇2只，马蹄肉2只（剁成细粒并挤干水分）
调味料1（腌鸡翅用）：鸡蛋1只（打散），鸡蛋白1又1/2汤匙，生粉2茶匙，盐1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许
调味料2（拌虾胶用）：盐1/6茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉半茶匙

详细步骤说明：

• 处理鸡翅
  将鸡翅洗净，去除表面杂质，并将鸡翅分为中段和翼尖两部分。将鸡翅中段用厨房纸巾吸干水分备用。在一个碗中加入鸡蛋白1又1/2汤匙、生粉2茶匙、盐1/3茶匙、少许麻油和胡椒粉搅拌均匀，制成腌料。将鸡翅中段放入腌料中，轻轻抓匀，腌制约15分钟，使其入味。腌好后在鸡翅中段表面轻抹一层薄薄的生粉，以帮助后续粘附虾胶。

• 处理冬菇
  将干冬菇用清水泡发至软（约30分钟），然后去掉冬菇梗部，保留菇帽部分。将冬菇放入清水中稍微冲洗一下，再用手轻轻挤干水分，最后切成细小颗粒备用。

• 准备虾胶馅料
  将虾仁洗净，用干净的厨房纸巾吸干多余水分。接着将虾仁剁成虾茸（尽量剁得细腻），放入一个大碗中。加入适量的盐、麻油、胡椒粉和生粉（根据调味料2的比例），用筷子朝一个方向搅拌，直至虾胶变得有弹性且黏稠。随后加入切好的冬菇粒和马蹄肉粒，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合，形成酿料。

• 酿制鸡翅
  将腌制好的鸡翅中段取出，用刷子在表面均匀涂抹一层打散的鸡蛋液，这样有助于虾胶更好地粘附其上。然后将调好的虾胶馅料小心地填满在鸡翅中段的表面，可以用手轻轻压紧，确保虾胶不会脱落。

• 炸制鸡翅
  取锅一只，可以是平底锅或中式炒锅，倒入适量食用油，开火加热至油温约七成热（油面微微冒烟）。将酿好虾胶的鸡翅逐个放入锅中，保持中火慢慢炸制。炸至两面呈现金黄色，表皮酥脆，内部熟透即可捞出。若喜欢更酥脆口感，可复炸一次（即再次升高油温快速过油）。

• 装盘享用
  炸好的百花凤翼可根据个人喜好选择整只上桌，或者切成小块摆盘。趁热食用风味最佳，外层酥香，内里鲜嫩多汁，是一道令人食欲大开的经典粤式佳肴。