雀巢爆牛蛙家常做法

粤菜雀巢爆牛蛙

菜系类别： 粤菜
菜系相关功效： 雀巢爆牛蛙是一道典型的粤式菜肴，具有清热解毒、健脾开胃、增强体力的功效。其中牛蛙富含优质蛋白质，低脂肪，易于消化吸收；青椒含有丰富的维生素C，能促进新陈代谢；芋头制成的雀巢则增添了香脆口感，使整道菜品营养均衡，色香味俱佳。

制作材料：
主料：广东大芋头250克、香菜25克、牛蛙2只、青椒片50克、熟火腿片10克
配料：葱姜蒜末10克、绍酒15克、精制盐5克、味精2克、鸡汤100克、干淀粉50克左右、水淀粉15克、熟清油750克（实际耗油约75克）

详细制作步骤：

• 准备雀巢造型：
  将广东大芋头去皮后清洗干净，用细丝刨或刀具切成均匀的细丝。将芋头丝放入碗中，加入干淀粉拌匀，使其每根都裹上一层薄粉，这样炸出来的雀巢更加酥脆不易塌陷。取一个大号的圆形雀巢模具（或可用其他耐高温模具代替），将芋头丝整齐地码入模具内，形成中间空心、边缘立体的“雀巢”形状。
  另起锅倒入熟清油，油温加热至六成热（约180℃），将装好芋头丝的模具轻轻放入油锅中炸制，待其呈现金黄酥脆的状态后捞出，控油后放置在大圆平盘中央备用。雀巢周围可点缀洗净的香菜叶，起到美观和清香的作用。

• 处理牛蛙：
  牛蛙宰杀后去除内脏，注意保留外层皮肤，因其滑嫩多汁，是这道菜的重要口感来源。随后将牛蛙清洗干净，斩成大小适中的块状，保持肉质完整不碎。

• 焯水预处理：
  在炒锅中加入适量清水，置于旺火上烧沸，加入约3克盐和5克绍酒，形成调味汤水。将切好的牛蛙块和青椒片一同下锅快速氽烫约1分钟左右，待牛蛙由红转白、青椒颜色鲜亮即可捞出，迅速沥干水分备用。此步骤可以有效去除腥味，并使后续炒制时更易入味。

• 爆炒牛蛙：
  洗净锅后重新置火上，倒入约50克熟清油烧热，加入葱姜蒜末小火煸炒出香味。接着倒入事先准备好的鸡汤，再加入剩余的盐（约2克）、味精进行调味。随后将焯过水的牛蛙块和青椒片一并倒入锅中，翻炒均匀。最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀包裹在食材表面，提升整体口感与光泽度。

• 装盘：
  待汤汁收至浓稠状态后，立即将炒好的牛蛙和青椒连同酱汁一起盛入已准备好的芋头雀巢中，顶部可点缀少量熟火腿片作为装饰，增加视觉层次与风味。

成品特点：
雀巢爆牛蛙色泽鲜艳，青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩洁白，搭配酥脆芋头雀巢，口感丰富，造型美观大气，极具粤菜讲究色、香、味、形的传统特色。