煎素猪排家常做法

菜系：粤菜
煎素猪排的制作材料：
主料：莲藕1小段，荸荠140克，香菇头40克，素碎肉40克。
辅料：面粉2大匙。
调料：酱油1大匙，糖1大匙，味精1小匙，盐1/2小匙，黑胡椒1小匙，肉桂粉1小匙，香油1大匙，地瓜粉1大匙。

菜系相关功效：
粤菜讲究清淡鲜美、原汁原味，此道“煎素猪排”以植物性食材为主，口感丰富、健康低脂，适合素食者及追求清淡饮食的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理主料：

  • 莲藕洗净后切成薄片，大小适中，作为夹心备用。
  • 荸荠去皮后轻轻拍碎，保留些许颗粒感，增加口感。
  • 香菇头提前用清水泡软后拍碎，使其更易与其他材料融合。
  • 素碎肉也提前用清水泡软，泡好后用手挤干水分备用。

• 混合调味：

  • 将处理好的莲藕、荸荠、香菇头与素碎肉一起放入大碗中搅拌均匀。
  • 接着加入所有调料（酱油、糖、味精、盐、黑胡椒、肉桂粉、香油、地瓜粉），继续搅拌至材料完全融合，呈现出粘稠的状态，能够塑形即可。

• 造型定型：

  • 取适量混合好的材料在手中搓成长条状，做成类似猪排的形状。
  • 在中间部分夹入一片切好的莲藕薄片，使整体看起来更像一块“排骨”。

• 蒸制过程：

  • 将做好的素猪排放入蒸笼中，注意保持适当间距以免粘连。
  • 大火蒸约12分钟，待其初步定型并熟透后取出放凉。

• 裹粉煎制：

  • 准备一碗面粉，将蒸好的素猪排表面均匀沾上一层面粉。
  • 锅中倒入适量油，加热至中温（油面微微起烟），放入素猪排。
  • 以中小火煎至两面呈现金黄色泽，外皮酥脆即可捞出沥油。

• 装盘享用：

  • 煎好的素猪排可直接热食，也可搭配番茄酱或喜欢的蘸料一同食用，风味更佳。

温馨提示：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更具嚼劲的口感，可在混合材料中适量增加地瓜粉的比例。