海参奶汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

海参奶汤的制作材料：
主料：海参（水浸）200克
辅料：冬寒菜50克
调料：胡椒粉25克，料酒10克，盐3克，味精2克，植物油10克，香油4克

详细做法步骤：

• 处理海参：
  将已经泡发好的水发海参取出，用刀从中间剖开，摊平后清洗干净。接着将海参片成薄片状。锅中烧开水放入海参片快速焯烫一下，迅速捞出沥干水分。随后将焯过水的海参片放入事先准备好的奶汤中，加入适量料酒和精盐，再次氽烫一次，以去除腥味并增加风味。氽好后捞出海参片，同时将使用过的奶汤倒掉备用。

• 处理冬寒菜：
  取出冬寒菜（即葵菜），挑去老筋，只保留嫩茎和菜心部分。将其放入清水中彻底洗净泥沙和其他杂质，沥干水分备用。

• 煸炒冬寒菜：
  在锅中倒入植物油，开火加热至八成热。放入处理好的冬寒菜，用旺火快速煸炒几下，使其变软。然后加入适量奶汤，继续煮约3~4分钟，待菜叶熟透但不烂。用漏勺将冬寒菜捞出，稍微挤出多余的汤汁，抖散后放入大碗中垫底备用。

• 烹制奶汤海参：
  另起锅，倒入适量奶油（或可用奶汤代替），再加入料酒和精盐调味。放入之前氽烫好的海参片，用中小火慢慢炖煮，使海参充分吸收汤汁的味道。待汤汁烧沸后，加入味精和胡椒粉进行最后的调味，搅拌均匀即可关火。

• 装盘完成：
  将调好味的海参奶汤趁热倒入盛有冬寒菜的大碗中，淋上几滴香油增香提味，一道香气扑鼻、营养丰富的海参奶汤就完成了。

小贴士 - 食物相克提醒：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。