冬菇蒸滑鸡家常做法

菜系：粤菜
功效：滋补养身、健脾开胃、增强免疫力

菜名：冬菇蒸滑鸡

制作材料：
主料：干冬菇10克，土鸡200克
辅料：红椒1只，姜10克，葱10克
调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，麻油5克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 干冬菇提前用清水泡发约30分钟，泡软后去掉根部硬蒂，洗净沥干水分，切成薄片备用。
  • 土鸡宰杀干净后冲洗干净，斩成大小均匀的小块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
  • 红椒洗净去籽，切成小片；生姜切薄片，葱切段备用。

• 腌制鸡肉：

  • 将鸡块放入大碗中，加入适量清水（约两勺），用手轻轻抓匀，使鸡肉吸水更嫩滑。
  • 加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉和麻油，搅拌均匀，确保每一块鸡肉都裹上调料。
  • 再将切好的冬菇片、姜片、红椒片和葱段一起加入碗中，轻轻拌匀，避免生粉脱落。腌制约10分钟，让鸡肉更入味。

• 准备蒸制：

  • 取一个平底盘或深口盘，将腌制好的鸡块及配料整齐摆放在盘中，尽量铺平以便受热均匀。
  • 蒸锅加足量清水烧开，水开后将盘放入蒸锅中，盖上锅盖。

• 蒸制过程：

  • 保持大火蒸制，时间约为10分钟，至鸡肉熟透、香气四溢即可关火。
  • 注意不要蒸太久，以免鸡肉变老影响口感。

• 淋油增香：

  • 另起一小锅，加入花生油，加热至微微冒烟时立即关火。
  • 将热油均匀地淋在蒸好的鸡块上，瞬间激发香味，使整道菜更加鲜美诱人。

• 装盘享用：

  • 可稍撒些葱花点缀，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

• 鸡肉选用土鸡口感更佳紧实有嚼劲，如无土鸡也可选用三黄鸡代替。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在蒸好后撒少许胡椒粉提味。