粉丝椰汁鳝片窝家常做法

菜系：粤菜
粉丝椰汁鳝片窝的功效：此菜具有补气养血、强筋健骨、滋阴润燥之功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、食欲不振者食用。椰汁清香甘甜，搭配黄鳝的鲜美和粉丝的滑爽，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。

【制作材料】
主料：黄鳝12两（约480克），粉丝2两（约80克）
配料：姜1片，干葱2粒，芫茜少许
腌料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽2茶匙
调味汁：椰汁3/4杯（约180毫升）

【详细步骤说明】

• 处理粉丝
  将粉丝放入清水中浸泡约15-20分钟，待其充分软化后捞出，用清水冲洗一遍，去除多余杂质。然后滤干水分备用。注意不要泡得太久，以免粉丝过于软烂影响口感。

• 处理黄鳝
  黄鳝请鱼贩帮忙去头剥皮，回家后再次检查是否清理干净。将黄鳝放入温水中焯水，水温约为70℃左右，焯烫约1分钟后迅速捞出。接着用清水反复冲洗，去除表面粘液和腥味，最后滤干水分备用。

• 切段腌制
  将处理好的黄鳝切成约2寸（约5厘米）长的段状。取一碗加入腌料中的盐、糖、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后倒入黄鳝段中，用手轻轻拌匀，使每一块鳝片都均匀裹上调味料。腌制约10分钟，让其入味。

• 过油处理
  锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微有烟气），将腌制好的黄鳝段逐块下锅，中小火炸至表面微黄即可捞出。过油可以让黄鳝更香，并锁住内部水分，同时便于后续炖煮时不易碎裂。炸好后控干油分备用。

• 爆香配料
  取一砂锅或深口煲，加入少量食用油，放入姜片和干葱粒，开小火慢慢煸炒，直至香味溢出，葱姜呈金黄色为止。这一步是提升整道菜香气的关键，不可省略。

• 炖煮成菜
  在爆香的姜葱中加入之前准备好的椰汁，再加入已经滤干水分的粉丝，轻轻翻拌使其吸收汤汁。随后将过油的黄鳝段平铺在粉丝上方，盖上锅盖，转中火焖煮约10-15分钟，直到粉丝完全吸收椰汁的香味，汤汁略微收浓。

• 点缀出锅
  炖煮完成后，打开锅盖，撒上洗净的芫茜叶，稍微拌匀即可关火。可根据个人喜好再额外撒些芫茜装饰增香。

• 装盘享用
  将做好的粉丝椰汁鳝片窝盛入大碗或深盘中，趁热食用风味最佳。椰香浓郁粉丝滑嫩，黄鳝鲜香而不腥，入口即化，令人回味无穷。

温馨提示：若喜欢汤汁多一些，可在炖煮过程中适当加少量清水；如偏爱重口味，也可添加少许蚝油提鲜。