菜系:粤菜
酥海带的特色功效:此菜口感酥烂,酸甜适口,具有开胃消食、增进食欲之功效,同时富含碘元素和膳食纤维,有助于促进新陈代谢和肠道健康。
制作材料:
主料:水发海带300克
辅料:葱250克
调料:麻油30克,醋8克,白糖20克,酱油10克
详细制作步骤:
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处理食材:将水发海带清洗干净,去除杂质和泥沙。洗净后切成约2厘米大小的菱形片备用;大葱洗净后切成2厘米长的段状,保持葱香的同时也便于入味。
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准备砂锅:取一口干净的砂锅,在锅底铺上一层竹垫(或使用蒸架),此举可防止后续焖煮过程中海带粘锅,影响口感与成品色泽。
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调味炖煮:将切好的海带片和葱段一同放入砂锅中。接着加入酱油、白糖、醋以及适量开水(水量以刚好没过食材为宜)。先用大火烧沸,待汤汁翻滚后淋入麻油,随即加盖转小火慢炖。
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焖至酥烂:保持小火状态,持续焖煮约30分钟至海带和葱段完全酥软,入口无硬感。此时汤汁已基本渗入食材,味道更加浓郁。
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收汁装盘:待食材酥烂后,开盖转大火收汁,使汤汁浓稠均匀地包裹在海带上,提升整体口感与风味。收汁至适宜程度即可关火,将酥海带盛出装盘。
烹饪关键提示:
- 一定要使用砂锅进行焖煮,其保温性好,能更好地让海带酥烂入味。
- 火候控制是关键,前期大火烧沸,中期小火慢炖,后期大火收汁,三步缺一不可。
- 若中途加水,请尽量一次性加足,避免多次添加影响口感。
- 酥海带不宜与大米同煮,否则汤汁容易变得过于浓稠,而海带却仍未达到理想酥度。
酥海带完成香气扑鼻,酸甜可口,是一道地道又健康的粤式家常佳肴。