香芋扣肉家常做法

菜系：粤菜

香芋扣肉的功效： 此菜富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有滋阴润燥、健脾养胃、增强体力的作用。香芋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：
  猪五花肉500克

• 辅料：
  荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克（实际耗油约75克）

二、具体操作步骤：

• 处理芋头与猪肉皮：
  将荔浦芋头去皮后洗净，切成长度为6厘米、宽度3.5厘米、厚度4厘米的长方块备用。
  接着用明火将猪五花肉皮上的毛烧净，再刮洗干净，放入沸水锅中焯水煮至七成熟（大约10分钟左右），捞出沥干水分，趁热均匀涂抹10克酱油于肉皮上，使其上色并更易炸制出红亮色泽。

• 调制腌料汁：
  在碗中加入蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖以及另外10克酱油，搅拌均匀，制成腌料汁备用。

• 炸制芋头与猪肉：
  取炒锅置于灶上，中火烧热后倒入花生油，待油温升至八成热（约200℃）时，先下入芋头块炸至熟透，捞出控油。
  再将五花肉块放入油锅中炸约3分钟，至肉皮呈大红色泽时捞出，放入笊篱中沥油。随后将炸好的五花肉用清水浸泡冲漂约30分钟，以去除多余油脂并软化表皮，最后取出晾干水分，并切成长宽厚与芋头相同的块状。

• 腌制与蒸制：
  将炸好的五花肉块放入之前调好的料汁碗中，拌匀使每块肉都均匀裹上调味汁。
  然后将肉块逐一皮朝下，与芋头块间隔排列在大碗中（通常采用“一肉一芋”叠放的方式），放入蒸笼内，用中火蒸约1小时，直至肉质酥烂、入口即化为止。
  蒸好后取出，小心将内容物翻扣在一个大碟中，保持美观整齐。

• 勾芡淋汁：
  另取炒锅置于中火上，倒入蒸肉时留下的原汁，加入淡二汤和剩余的5克酱油，搅拌均匀。
  随后用水淀粉调稀勾芡，边加热边搅拌，待汤汁浓稠后加入15克熟油继续推匀，使芡汁更加光亮滑润。
  最后将芡汁均匀地淋在扣肉上，周围摆上焯烫过的青菜作为点缀即可完成。

小贴士：

• 肉块炸前需充分沥干水分，防止油炸时溅油。
• 蒸制时间可根据肉块大小适当调整，确保蒸透无硬心。
• 若喜欢口感更软糯，可适当延长蒸制时间。
• 淋芡时注意火候，避免芡汁过稠或过稀。