海参里脊汤家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：汆

【海参里脊汤】的制作步骤详解：

• 原料准备：

  • 主料：水发海参150克、猪里脊肉150克；
  • 辅料：鸡蛋1个（约50克）、虾米50克、香菜50克、鸡蛋清35克；
  • 调料：盐3克、鸡精2克、料酒5克、醋5克、酱油5克、香油5克、玉米淀粉3克、大葱5克。

• 处理海参：

  • 将水发好的海参清洗干净，片成大抹刀片（即斜刀片，厚度适中）；
  • 锅中烧开水，将海参片放入焯烫约1分钟至断生；
  • 捞出后迅速用凉水过凉，保持口感脆嫩，备用。

• 泡发虾米：

  • 将虾米用温水浸泡约10-15分钟，待其软化；
  • 泡好后洗净泥沙，沥干水分备用。

• 处理香菜与葱丝：

  • 香菜择洗干净，切成约5厘米长的段；
  • 大葱切成细丝备用。

• 摊制蛋皮：

  • 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；
  • 热锅倒少量油，倒入蛋液摊成薄蛋皮；
  • 摊好后取出，切成小象眼片（菱形小片），备用。

• 腌制里脊肉：

  • 猪里脊肉切为薄片，放入碗中；
  • 加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精和香油；
  • 抓匀上浆，静置腌制10分钟左右，使其充分入味。

• 氽烫主料：

  • 取锅置于火上，加入适量鸡汤或清水；
  • 先下入焯过水的海参片煮开；
  • 再放入腌制好的里脊肉片，轻轻搅拌，待肉片变色熟透即可关火；
  • 将海参和里脊肉连同汤一起倒入大汤碗中备用。

• 调制汤汁：

  • 另起锅点火，加入适量清水或鸡汤；
  • 放入鸡精、泡发好的虾米、料酒、酱油、盐，大火煮开；
  • 待味道融合后，加入香油、醋调味；
  • 搅拌均匀后立即倒入装有海参和里脊的大汤碗中。

• 最后装碗：

  • 在汤面上撒上之前准备好的蛋皮丝、葱丝、香菜段；
  • 汤热气腾腾时即可上桌食用。

【菜品功效】： 本汤具有补气养血、益精强体之功效，适用于体质虚弱、面色苍白、头晕乏力等气血不足人群。同时对改善贫血、增强免疫力有一定帮助作用。

【温馨提示】：

• 海参与醋相克，建议在食用过程中避免大量添加醋；
• 不宜与甘草类中药同服；
• 鸡蛋与鹅肉、兔肉、柿子等食物不宜同食，以免引起脾胃不适或腹泻；
• 服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。