浇汁苹果豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
功效：清热解毒、健脾开胃、补充蛋白质

浇汁苹果豆腐的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：北豆腐400克、猪肋条肉（五花肉）100克、鲜香菇20克、虾米10克、菠菜250克
• 辅料：鸡蛋50克
• 调料：炼制猪油50克、玉米淀粉5克、酱油10克、盐5克、味精1克、花椒粉1克、大葱5克、姜2克、白砂糖5克、苹果10克

详细制作步骤：

• 豆腐处理
  将北豆腐用干纱布包裹，用手轻轻挤压以去除多余水分。然后将豆腐放在案板上，用刀背压成细腻的豆腐泥，放入小盆中备用。

• 猪肉剁末
  将猪肋条肉洗净，剔除筋膜后剁成极细的肉末，确保口感细腻。

• 香菇切丁
  鲜香菇去蒂洗净，切成大小均匀的小丁状，便于后续炒制入味。

• 虾米处理
  将虾米（干虾仁）用水稍微泡软后沥干，再剁成虾米末备用。

• 菠菜切段
  将菠菜择洗干净，控干水分后切成约7厘米长的段，以便与调料充分融合。

• 苹果取汁
  将苹果去皮去核，用擦丝器或榨汁工具将其捣碎并挤出果汁，过滤后取其汁液待用。

• 炒馅料
  炒锅置于火上，加入炼制猪油，加热至微微冒烟时下入猪肉末煸炒至变色。接着加入香菇丁、虾米末、葱末和姜末翻炒均匀。随后加入适量酱油、精盐调味，继续翻炒至馅料熟透且香气四溢。将炒好的馅料分成四份，备用。

• 调制豆腐糊
  在装有豆腐泥的小盆中，依次加入干淀粉、少许精盐、鸡蛋，用筷子或手搅拌均匀，形成较稠的豆腐糊。将豆腐糊也分成四等份，每份捏成圆饼状。

• 包馅成型
  取一份豆腐饼摊在掌心，中间放入一份炒好的馅料，慢慢收口捏紧，整理成圆形丸子状。重复此步骤完成其余三份。将做好的豆腐丸子整齐摆放在蒸盘中。

• 蒸制豆腐丸子
  将盛有豆腐丸子的蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸约15分钟，直至豆腐完全熟透、馅料熟透无生味。取出备用。

• 调制浇汁
  另起一锅，加入少量清水，放入酱油、白糖、精盐、味精，搅拌均匀后烧沸。用湿淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠。随后倒入准备好的苹果汁，略煮几秒即可关火。

• 浇汁装盘
  将蒸好的豆腐丸子码放在大盘中央，将调好的苹果芡汁均匀地浇在豆腐丸子表面。

• 炒制菠菜配菜
  锅中再次加入少许油，加热后放入菠菜段、葱末、姜末、适量精盐和花椒粉，快速翻炒至菠菜变软、色泽翠绿。将炒好的菠菜均匀地围在豆腐丸子四周，完成整道菜品的装盘。

成品特点：
豆腐口感细腻柔滑，内馅香鲜可口，外层淋上带有淡淡苹果清香的酸甜芡汁，搭配翠绿爽口的菠菜，色彩丰富、营养均衡，是一道老少皆宜的家常美味。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。