瓜姜鱼丝家常做法

菜系：苏菜
瓜姜鱼丝的特色：色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸适口。

瓜姜鱼丝的制作材料：
主料：青鱼或鳜鱼1条（重约600克）
辅料：酱姜25克、酱瓜25克
调料：绍酒15克、葱段1克、味精1克、精盐2克、熟猪油400克（实际耗油约75克）、干淀粉5克、湿淀粉5克、麻油5克、鸡蛋1个、鲜汤50克

瓜姜鱼丝的做法与步骤说明：
一、处理鱼肉：将青鱼或鳜鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水彻底洗净。然后剁去鱼头和鱼尾部分，接着剥去鱼皮，并剔除鱼刺和鱼骨。将处理好的鱼肉切成细丝备用。同时将酱瓜和酱姜分别切成细丝。

二、腌制鱼丝：将切好的鱼丝放入碗中，加入适量鸡蛋清、少量味精、精盐，再撒入干淀粉搅拌均匀，使鱼丝表面均匀裹上一层浆液，这样可以保持鱼丝滑嫩且不易碎。静置片刻让其充分入味。

三、滑炒鱼丝：取炒锅置于火上，先将锅烧热后倒入适量熟猪油滑锅，防止粘连。随后倒出多余的油，仅留少许底油，再重新加热至五成热（即油面微微有烟气），将腌制好的鱼丝下锅快速滑散。待鱼丝变色且八成熟时即可捞出沥油，避免过老影响口感。

四、调制汤汁并合炒：锅中留少量余油，放入葱段稍作煸炒，待香味出来后加入鲜汤、绍酒、适量盐和味精，大火烧开。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。此时将之前滑好的鱼丝及切好的酱瓜丝、酱姜丝一起倒入锅中，迅速翻炒几下，让所有食材均匀融合。

五、淋油装盘：最后沿锅边淋入麻油增香，继续颠翻几次使香气更加均匀，即可关火出锅，盛入盘中。

瓜姜鱼丝的相关功效：
此菜富含优质蛋白质，具有健脾开胃、促进消化的功效；其中的酱姜与酱瓜不仅能提升风味，还含有一定量的膳食纤维，有助于调节肠胃功能。作为一道经典的苏菜佳肴，不仅味道鲜美，也适合家庭日常食用。