烧生巧家常做法

菜系：苏菜
烧生巧的特色功效：此菜属于传统苏菜，鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋骨的功效；大蒜和调料搭配有助于健脾开胃、促进消化。适合体质虚弱、气血不足者食用。

烧生巧的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：活大黄鳝1.5公斤
• 辅料：熟大油900克（实际消耗约100克）、料酒50克、酱油20克、白糖7克、盐5克、葱12克、姜12克、胡椒粉1克、大蒜瓣60克、味精5克

二、处理食材：

• 处理黄鳝： 选择鲜活的大黄鳝，宰杀后去除内脏，用清水冲洗干净。接着去掉背骨，用干净的布或厨房纸巾将鳝鱼表面的血水擦净，防止腥味。
• 切段备用： 将处理好的鳝鱼切成约7厘米长的段状，放入盘中备用。

三、初步炸制：
3. 在炒勺中倒入适量熟大油（约900克），待油温升至七成热时，将鳝鱼段均匀下锅炸制。
4. 炸至表面呈虎皮色（即微黄略带焦斑）时捞出，控干多余油分备用。

四、煸香配料：
5. 取原炒勺，倒出多余的油，只留约50克底油，加热后放入蒜瓣，用中小火煸炒至香味溢出。
6. 加入葱段、姜片继续翻炒几下，为后续调味打基础。

五、炖烧入味：
7. 将炸好的鳝鱼段加入炒勺中，与蒜瓣等配料翻拌均匀。
8. 接着加入酱油、白糖、料酒、盐，再倒入适量清水（以刚好没过鳝段为宜）。
9. 大火煮沸后转小火慢烧，保持微沸状态，持续炖烧约40～50分钟，直至鳝鱼肉质酥软入味，达到8～9成烂的程度。

六、收汁装盘：
10. 待汤汁减少并变浓稠时，转大火收汁，不断翻动鳝段使其均匀裹上酱汁。
11. 收汁至理想浓度后，加入味精提鲜，淋入剩余的熟大油50克，使菜品色泽更亮、口感更滑润。
12. 最后撒上少许胡椒粉增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

• 鳝鱼要新鲜，处理时务必去净血水，以免腥味重。
• 炸鳝段时油温不宜过低，否则容易吸油过多影响口感。
• 收汁阶段需不停翻动，避免粘锅，同时让味道更深入。