冰糖枣方肉家常做法

菜系：苏菜
冰糖枣方肉的功效：此菜具有补气养血、滋阴润燥、健脾益胃之功效，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。

冰糖枣方肉的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：猪肋条肉一块（约1500克）
• 辅料：红枣50克
• 调料：精盐10克、味精7.5克、绍酒15克、酱油30克、冰糖25克、葱姜各10克

制作过程：

第一步：处理猪肉并初步焯水

• 将猪肋条肉刮洗干净，去除表面残留毛发和杂质。
• 锅中加入适量清水，放入洗净的肋条肉，大火加热至水开，焯水至断血（即肉色变白、无血水渗出），期间可撇去浮沫。
• 捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 在肉皮一面均匀地剞上十字花刀，以便入味。

第二步：砂锅焖制肉块

• 取一只砂锅，在底部垫上竹箅（防止粘锅）。
• 将处理好的肋条肉皮朝下放入砂锅中。
• 加入适量猪肉汤（或清水），以没过肉块为宜。
• 再依次加入绍酒、酱油、冰糖、精盐、味精、葱段和姜片等调味品。
• 用一个圆形盘子压在肉块上方，盖上锅盖，先用大火烧沸后转小火慢炖约1小时，使肉质变得酥软入味。
• 炖好后将肉取出，待稍凉后皮朝下扣入大碗中，并倒入适量原焖肉的卤汁浸泡，使其更加香浓。

第三步：制作红枣泥铺面

• 将红枣放入锅中，加入适量清水煮熟，直至枣肉软烂。
• 待红枣稍凉后捞出，去掉枣皮和枣核，仅留枣肉。
• 将去皮去核的枣肉放入搅拌机中打成细腻的枣泥，或者用刀背反复剁细。
• 炒锅置于火上，加热后放入少量食用油，投入准备好的枣泥，再加入白糖（根据口味适量调整），中小火翻炒均匀，炒至枣泥略收干、香气四溢即可起锅。
• 将炒好的枣泥均匀地铺在之前扣入碗中的肉面上，整平表面。

第四步：封口蒸制与成品装盘

• 用玻璃纸将碗口封好，防止蒸汽水滴入影响口感。
• 将碗放入蒸笼中，隔水蒸制约1小时，使肉块更加软烂，枣泥与肉充分融合。
• 蒸好后取出，小心撕去玻璃纸。
• 准备一深盘，将碗中的肉连同枣泥一起翻扣于盘中，形成美观的造型。
• 最后将砂锅中剩余的卤汁加热收浓，淋在肉面上即可完成。

菜品特色：
冰糖枣方肉色泽红亮诱人，肉质肥而不腻，入口即化；甜咸交融，枣泥香甜油润，风味独特，是苏菜中极具代表性的传统佳肴，适合作为宴席上的压轴热菜享用。