网油蚝豉家常做法

菜系：苏菜
网油蚝豉的功效：此菜富含蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾、益气养血、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

网油蚝豉的详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：蚝豉350克（约24只）、网油450克、瘦肉1400克
辅料：菱粉100克、食用油100克、味粉5克、葱200克、姜、料酒、白糖、酱油、精盐各适量

二、处理蚝豉：

• 将蚝豉放入清水中浸泡约40分钟，使其软化并去除杂质。
• 浸泡完成后，用清水冲洗干净，沥干水分。
• 另取一锅开水，加入少许姜片、葱段和料酒，将蚝豉放入焯水去腥，约煮2分钟后捞出，再次用清水洗净，晾干备用。
• 待蚝豉稍凉后，加入少量白糖、姜丝、料酒、葱段进行腌制，时间约为10分钟，使其入味去腥。

三、处理其他配料：

• 网油提前取出，用清水彻底清洗干净，去除多余油脂及杂质，平铺在案板上晾干水分。
• 瘦肉洗净后切成薄片，厚度约为2毫米左右，便于卷制。
• 葱洗净后切成约1厘米长的小段（即四分之一寸），姜切丝备用。

四、卷制蚝豉：

• 将晾干的网油平铺在案板或干净的操作台上，用刷子轻轻在其表面拍撒一层菱粉，防止粘连并增加粘性。
• 在网油的一端依次放上适量瘦肉片、一只腌好的蚝豉，再放上几根葱段。
• 从有馅料的一端开始，将网油均匀地向前卷起，卷成类似蛋卷的形状，确保封口紧实不易散开。
• 按照上述方法逐个将所有蚝豉卷好，摆放在盘中备用。

五、炸制定型：

• 锅中倒入食用油约100克，油量以能覆盖食材为宜，烧至六成热（约180℃）。
• 将卷好的网油蚝豉轻轻放入油锅中，中小火慢炸至表面呈金黄色且略微酥脆即可捞出控油。
• 如需进一步提升口感，也可将炸好的蚝豉蒸熟后再复炸一次，外皮更加酥香。

六、调味装盘：

• 可根据个人口味淋上少许酱油、味粉调和的酱汁，或撒上少许精盐提鲜。
• 最后点缀一些葱花，即可上桌享用。

温馨提示：本菜可搭配米饭或作为宴席冷盘，风味更佳。