津菜扒大鸭家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

津菜扒大鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：白菜600克
调料：八角3克，陈皮3克，老抽10克，酱油15克，盐20克，白砂糖10克，味精2克，植物油100克

详细制作步骤：

• 处理鸭子： 将鸭子宰洗干净，挖除内脏尤其是鸭肺部分。用清水彻底冲洗干净后吊干水分。然后将老抽酱油均匀涂抹在鸭皮表面，确保上色均匀。

• 炸制鸭皮： 锅中放入适量植物油（约1000克），烧至七成热时，将鸭子下锅炸至表皮呈金黄色或焦黄酥脆状态，随即捞出控油备用。注意控制油温避免炸糊。

• 炖煮鸭肉： 另取一煲锅或深锅，放入炸好的鸭子，加入足量清水（水量以能淹没鸭身为宜）。再依次加入陈皮、八角、老抽酱油、普通酱油、白糖、盐和味精等调味料。大火烧开后转小火慢炖约1.5～2小时，直至鸭肉软烂入味。

• 处理津菜（白菜）： 在炖鸭的同时准备配菜。将白菜洗净后切成适当长度的条状。另起锅加水烧沸，加入少许盐和几滴食用油，将白菜焯水至稍微变软但仍保持一定的韧性，捞出沥干备用。

• 斩件装盘： 当鸭子炖至足够酥烂后取出，放置稍凉，以便于切块而不散形。随后将鸭子斩成大小适中的块状，整齐地码放在盘中。

• 烹调津菜伴汁： 取炖鸭时留下的鸭汤适量，倒入锅中加热，放入焯过水的白菜条，与鸭汤一同焖煮约5分钟，使白菜充分吸收汤汁的味道。最后连汤带菜一起盛出，围在鸭肉旁边。

• 淋油增香： 最后根据个人口味，在菜品上淋入少许熟植物油和麻油，提升整体香气与口感。

制作要诀：

• 炸鸭时需备足植物油，建议使用约1000克用于炸制过程。
• 鸭子炖煮时间视鸭龄而定，老鸭需更长时间炖煮，确保肉质酥软。
• 白菜不宜炖得过久，以免失去口感，影响美观。
• 若喜欢浓郁酱香味，可在炖鸭时加入少量冰糖提鲜。

相关功效：
本菜具有滋阴润燥、清热解毒、促进消化、改善便秘以及补充营养、增强体质的功效，适合体虚、易上火及肠胃功能不佳者食用。