蒸芙蓉大蟹家常做法

菜系：鲁菜
活血化瘀食谱、清热解毒食谱、结核病食谱、关节炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

蒸芙蓉大蟹的制作材料：
主料：海蟹1000克
辅料：鸡蛋380克
调料：盐4克、胡椒粉2克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、胡麻油10克、姜10克

蒸芙蓉大蟹的特色：
活蟹鲜嫩，芙蓉滑软，红白相间，原汁原味，口感细腻，营养丰富。

详细做法步骤如下：

• 处理螃蟹：选择新鲜活蟹，宰杀后放入清水中彻底清洗干净，去除内脏和杂质。将洗净的螃蟹剁成均匀的16块，每一块尽量保留蟹壳与蟹肉连接的部分，并整理出美观的斜面，以便入味且摆盘好看。

• 准备芙蓉蛋液：取一只较大的汤盘，将鸡蛋打入碗中，加入凉高汤约250克，用筷子充分搅拌均匀。接着加入盐、胡椒粉、味精调味，再加入少许淀粉水搅拌均匀，使蛋液更加滑嫩。最后滴入几滴胡麻油提香。

• 摆放蟹块：将剁好的蟹块按照原有形状整齐有序地摆放在蛋液表面，注意保持蟹壳朝上，使成品更具美感。

• 上锅蒸制：将装有蟹块和蛋液的汤盘放入蒸笼中，盖好盖子，使用中小火隔水蒸制。大约蒸15-20分钟，待蛋液完全凝固、蟹肉熟透即可取出。

• 调制芡汁：另起一小锅，加入适量上汤（可选用鸡汤或清水），加少许盐、味精调味。用水淀粉勾兑成稀薄的白色芡汁，轻轻搅匀后淋入几滴葱椒油增香提味，撒上切碎的姜末备用。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的芙蓉大蟹之上，即可上桌享用。

小贴士——食物相克提醒：

• 海蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹时不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此道蒸芙蓉大蟹不仅体现了鲁菜对食材本味的重视，还具有活血化瘀、清热解毒等功效，适合体质虚弱、有关节不适或需要调理身体的人群食用。