菜系:鲁菜私家菜青少年食谱运动员食谱营养不良食谱
口味:香辣
工艺:熟炒
虾干炒掐菜的制作材料:
主料:虾仁100克,绿豆芽300克
辅料:香菜30克
调料:大葱15克,姜15克,盐2克,味精2克,料酒5克,胡椒粉1克,醋5克,植物油15克
虾干炒掐菜的特色:
虾干鲜香,掐菜清脆,咸鲜中略见酸味,又见椒香、姜香之味。
虾干炒掐菜的做法步骤说明:
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准备食材:将虾仁放入温水中浸泡,直至变软,捞出沥干备用。绿豆芽洗净后掐去根部和芽尖部分,仅取中间嫩杆,称为“掐菜”,然后用沸水快速焯烫一下,捞出控水备用。香菜择洗干净,切成段;大葱、姜分别切成细丝。
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炸制花椒油:取一滑勺(或炒锅),加入适量植物油,烧热后投入几粒花椒,小火慢炸至香味溢出。待花椒颜色变深时将其捞出不用,留下带有香味的花椒油。
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爆香葱姜:在花椒油中加入切好的葱丝和姜丝,转中火煸炒,炒至香气四溢但不焦黄为止。
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下掐菜翻炒:将焯过水的掐菜倒入锅中,与葱姜一同翻炒均匀。加入盐、味精、胡椒粉调味,继续翻炒使调味料充分融入掐菜中。
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加入虾仁翻炒:将泡发并沥干的虾仁加入锅中,与掐菜一起翻炒均匀,使其吸收调料的香味。
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烹醋提香:沿锅边淋入料酒,再加入醋,让其在高温下迅速挥发,提升整道菜肴的香气。
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加入香菜:最后加入切好的香菜段,快速翻炒几下,使香菜的清香融入其中。
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淋油出锅:最后淋入少许明油(可选用香油或植物油),增加光泽和风味,翻炒均匀后即可盛出装盘。
小贴士-食物相克:
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。