虾酱茼蒿炒豆腐家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：生炒

【虾酱茼蒿炒豆腐的制作材料】
主料：茼蒿100克，豆腐（北）300克
辅料：虾酱50克，鸡蛋75克
调料：植物油20克，味精2克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克，香油5克

【虾酱茼蒿炒豆腐的特色】
菜品黄中见绿，色泽诱人食欲；虾酱鲜香味浓，豆腐香嫩，茼蒿清脆可口。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将茼蒿择洗干净，去除老叶和杂质，切成约0.5厘米的小粒备用。北豆腐用清水冲洗干净，切成大小均匀的0.6厘米小方块。葱、姜洗净后剁成细末备用。

• 焯水处理茼蒿与豆腐：在锅中加入适量清水，烧开后分别将切好的茼蒿粒和豆腐丁放入水中焯烫。焯水时间不宜过长，茼蒿变色即可捞出，豆腐焯水后迅速过冷水以防破碎。控干水分后将豆腐丁摊开放凉备用。

• 煎制豆腐：取平底锅，倒入适量植物油，油热后下入豆腐丁，以中小火慢慢煎炒。待豆腐表面呈现金黄色且略带酥硬感时盛出备用。

• 炒制虾酱蛋液：另起锅加热，倒入少许植物油，油温五成热时加入打散的鸡蛋液与虾酱搅拌均匀。用筷子快速划散，待虾酱与鸡蛋充分融合并炒至松散状态时盛出备用。

• 调味翻炒：锅中再加少量植物油，放入葱末、姜末煸炒出香味。随后加入高汤（或清水），调入味精、胡椒粉，再倒入之前炒好的虾酱鸡蛋碎和煎好的豆腐丁，轻轻翻炒均匀，使豆腐充分吸收调味汁。

• 加入茼蒿炒匀：最后将焯好的茼蒿粒倒入锅中，继续快速翻炒，使所有食材混合均匀，茼蒿熟而不烂，保持清脆口感。

• 淋油出锅：撒上少许胡椒粉，淋入几滴香油提香，翻炒两下即可关火装盘。

【注意事项与食物相克提示】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。